Il cioccolato pu\u00f2 essere valutato sensorialmente impiegando i nostri cinque sensi.<\/p>\n
Il primo esame \u00e8 quello visivo<\/strong>. Occorre osservare il cioccolato. Il cioccolato va messo su un supporto bianco. Senza toccare con le mani il cioccolato, si inizia a valutare il colore, la lucentezza e l\u2019omogeneit\u00e0 della superficie del cioccolato.<\/p>\n Poi si passa all\u2019esame olfattivo<\/strong>. Occorre avvicinare il cioccolato al naso, fare un’ispirazione di circa 3 secondi al fine di individuare le note aromatiche, e valutare l’intensit\u00e0, la complessit\u00e0 e la finezza aromatica olfattiva.<\/p>\n A questo punto si passa all\u2019esame uditivo<\/strong>. Si spezza il cioccolato. Occorre fare attenzione allo snap (rumore) che produce.<\/p>\n Dopo l\u2019esame uditivo siamo pronti per l\u2019esame tattilo-gustativo<\/strong>. Bisogna mordere circa un terzo della porzione di cioccolato, lasciarlo scorrere in bocca, per valutare la durezza, la fusibilit\u00e0, la finezza tattile, la rotondit\u00e0, l’astringente, il dolce, l’acido e l’amaro.<\/p>\n Infine c\u2019\u00e8 l\u2019esame retro-olfattivo<\/strong>. Fare sciogliere in bocca il pezzo di cioccolato rimasto per valutare tutti i descrittori retro-olfattivi, per individuare le note di degustazione, valutare l\u2019intensit\u00e0, la complessit\u00e0 e la finezza aromatica retro-olfattiva e sentire il persistere del complesso aromatico del cioccolato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Come si assaggia e valuta sensorialmente il cioccolato Il cioccolato pu\u00f2 essere valutato sensorialmente impiegando i nostri cinque sensi. Il primo esame \u00e8 quello visivo. Occorre osservare il cioccolato. Il cioccolato va messo su un supporto bianco. Senza toccare con le mani il cioccolato, si inizia a valutare il colore, la lucentezza e l\u2019omogeneit\u00e0 della superficie del cioccolato. Poi si passa all\u2019esame olfattivo. Occorre avvicinare il cioccolato al naso, fare un’ispirazione di circa 3 secondi al fine di individuare le note aromatiche, e valutare l’intensit\u00e0, la complessit\u00e0 e la finezza aromatica olfattiva. A questo punto si passa all\u2019esame uditivo. Si spezza il cioccolato. Occorre fare attenzione allo snap (rumore) che produce. Dopo l\u2019esame uditivo siamo pronti per l\u2019esame tattilo-gustativo. Bisogna mordere circa un terzo della porzione di cioccolato, lasciarlo scorrere in bocca, per valutare la durezza, la fusibilit\u00e0, la finezza tattile, la rotondit\u00e0, l’astringente, il dolce, l’acido e l’amaro. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1153","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n