{"id":1038,"date":"2018-03-21T17:23:19","date_gmt":"2018-03-21T16:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1038"},"modified":"2018-04-06T12:22:35","modified_gmt":"2018-04-06T11:22:35","slug":"chapon-piura-gran-blanco-la-purezza-del-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/chapon-piura-gran-blanco-la-purezza-del-bianco\/","title":{"rendered":"Chapon Piura Gran Blanco: la purezza del bianco."},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Chapon<\/p>\n

Patrice Chapon ha un solo obiettivo finale in mente: creare e regalare puro piacere. Chapon ha un’unica parola d’ordine: l’infanzia. Patrice esplora i regni della fantasia infantile alla ricerca di ogni cosa deliziosa. E quindi non sorprende che le\u00a0 insegne della societ\u00e0 siano caratterizzate da una certa innocenza, con i suoi tre bambini che sfoggiano fieramente scatole di cioccolato Chapon. Dal 2012, Patrice Chapon ha realizzato il sogno di ogni cioccolataio: creare cioccolato nella sua fabbrica di cioccolato. Dopo anni trascorsi alla ricerca di macchine in grado di lavorare il cacao e due anni di accurato restauro, \u00e8 stato creato il necessario per trasformare le fave di cacao in cioccolato di altissima qualit\u00e0. Gli strumenti sono antichi ma la produzione \u00e8 moderna e il risultato finale \u00e8 il controllo totale del processo di produzione. Per inciso, Patrice \u00e8 l’unico cioccolatiere in tutta la Francia ad arrostire le sue fave di cacao e a produrre cioccolato con un processo “bean to bar”. Patrice controlla ogni fase della produzione del suo cioccolato, dalla fava di cacao alla tavoletta. Patrice Chapon lavora con ogni variet\u00e0 di cacao. Chapon sceglie personalmente le fave di cacao che usa. In virt\u00f9 della sua profonda conoscenza di ogni variet\u00e0 di cacao, acquista direttamente dai coltivatori, garantendo cos\u00ec un prodotto di rara purezza. I suoi numerosi viaggi in giro per il mondo lo hanno portato in contatto con contadini del Venezuela, del Madagascar, del Per\u00f9 e del Messico. Il suo impegno senza limiti e la sua curiosit\u00e0 continuano a spingerlo a esplorare nuove piantagioni e variet\u00e0 in tutto il mondo. Nel suo laboratorio, in ogni fase del processo produttivo, Patrice Chapon e il suo team adattano i tempi di preparazione e i dosaggi, a seconda della natura di ciascun fava di cacao, delle sue origini e di una serie di altri criteri, al fine di raggiungere la perfezione. Patrice Chapon nel tentativo di produrre un cioccolato perfetto, con metodi tradizionali, ha ripristinato le macchine del secolo scorso. Vengono eseguiti numerosi test per valutare il tempo e la temperatura di tostatura, che cambia con l’origine di ciascun fava. Questa fase della lavorazione \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 \u00e8 solo alla fine del processo di tostatura che Chapon decide la percentuale di zucchero da aggiungere a ciascun cioccolato. Un altro momento chiave riguarda il controllo dell’acidit\u00e0, che viene aspirata dal cioccolato macinato da un aspiratore. \u00c8 una fase delicata occorre misurare quanta acidit\u00e0 viene eliminata per mantenere la quantit\u00e0 minima necessaria per il risultato finale desiderato.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato<\/strong><\/p>\n

Fondente extra<\/p>\n

Percentuale di cacao<\/strong><\/p>\n

72%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Origine delle fave di cacao<\/strong><\/p>\n

Per\u00f9, Piura gran blanco<\/p>\n

Sulla fascia costiera a nord del Per\u00f9, ai confini con l\u2019Ecuador, si trova la regione di Piura, dove grazie al clima favorevole cresce uno dei Cacao pi\u00f9 rari e pregiati al mondo: il Cacao Blanco de Piura. Il nome deriva dal fatto che le fave di Cacao sono completamente bianche perch\u00e9 non contengono antocianine, i pigmenti presenti solitamente nel Cacao. Questo \u00e8 uno dei migliori cacao al mondo molto ricercato per i suoi sapori e aromi delicati fruttati. Rappresenta solo lo 0,25% della produzione mondiale. Dal punto di vista genetico si tratta di un Cacao Nacional, con la maggior parte dei suoi frutti \u201calbini\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Ingredienti<\/strong>:<\/strong><\/p>\n

pasta di cacao, zucchero e burro di cacao. Cacao min. 72%.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Colore: ****
\nLucentezza: ****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie: ****<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica: *****
\nComplessit\u00e0 aromatica: ***
\nFinezza aromatica: ****<\/p>\n

Suono (snap): ******<\/p>\n

Durezza: ****
\nFusibilit\u00e0: *****
\nFinezza tattile: ******
\nRotondit\u00e0: *****
\nAstringenza: *<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

dolcezza: **
\nacidit\u00e0: *****
\namarezza: **
\nnote di degustazione: note floreali, lime, mela, albicocca acerba, ciliegia, frutti di bosco, datteri, noce, erbaceo e spezie<\/p>\n

Persistenza degli aromi: *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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