{"id":1059,"date":"2018-03-22T10:49:52","date_gmt":"2018-03-22T09:49:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1059"},"modified":"2018-04-06T12:09:30","modified_gmt":"2018-04-06T11:09:30","slug":"chuao-amaro-il-miglior-cacao-del-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/chuao-amaro-il-miglior-cacao-del-mondo\/","title":{"rendered":"Chuao Amaro: il miglior cacao del mondo"},"content":{"rendered":"<h3>Recensione e valutazione sensoriale di <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/creminogianduia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1061\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095847_772-e1521711253788.jpg\" alt=\"\" width=\"556\" height=\"556\" \/><\/p>\n<h3>Produttore<\/h3>\n<p>Amaro<\/p>\n<p>Nel 2016 Marco Colzani realizza il suo sogno di produrre cioccolato. Colzani dopo essersi laureato in agraria e dopo essere diventato un enologo ha deciso di dedicarsi alla produzione del cioccolato artiginale. L\u2019idea di partenza di Marco era quella di fare una spremuta di fave di cacao e zucchero di canna. Nient\u2019altro. Ha eliminato il superfluo per giungere il pi\u00f9 vicino possibile all\u2019origine, per questo nel suo cioccolato non c\u2019\u00e8 traccia di lecitina, vaniglia e altri aromi. Amaro \u00e8 un cioccolato artigianale, lavorato totalmente con il metodo tradizionale, a partire dalla selezione delle fave fino al modellaggio finale. Il metodo artigianale permette di mantenere la peculiarit\u00e0 di ogni cacao utilizzato per produrre il cioccolato di Amaro. Il terroir trasmette alle fave di cacao caratteristiche uniche. Una lavorazione attenta permette di salvaguardare tali caratteristiche, mantenendo l\u2019identit\u00e0 aromatica delle diverse provenienze. Per questo il cioccolato di Amaro risulta essere molto aromatico e ricco di sapore. Nella preparazione del cioccolato di Amaro non vengono utilizzati n\u00e9 la vaniglia n\u00e9 la lecitina di soia, additivi solitamente presenti negli altri cioccolati. Sono solo due gli ingredienti utilizzati: le fave di cacao e lo zucchero di canna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Tipo di cioccolato<\/h4>\n<p>Fondente<\/p>\n<h4>Percentuale di cacao<\/h4>\n<p>70%<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1062\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095904_508-e1521711415734.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095904_508-e1521711415734.jpg 600w, https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095904_508-e1521711415734-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095904_508-e1521711415734-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<h4>Origine delle fave di cacao<\/h4>\n<p>Venezuela, Chuao.<\/p>\n<p>Il Chuao \u00e8 considerato uno dei migliori cacao al mondo. Per questo \u00e8 uno dei cacao pi\u00f9 costosi. Viene coltivato nei pressi dell&#8217;omonimo paesino (ha circa 2300 abitanti) del Venezuela. Chuao, \u00e8 una minuscola localit\u00e0 incastrata tra le montagne venezuelane a ridosso della costa caraibica a ovest di Caracas. \u00c8 un luogo isolato e difficilmente raggiungibile solo via mare. La produzione annuale di questo cacao ammonta a poche tonnellate a causa della sua bassa resa. \u00c8 una rarissima variet\u00e0 di cacao criollo, ma non puro. Nell&#8217;ultimo secolo la purezza del Chuao \u00e8 stata contaminata nelle coltivazioni d&#8217;origine. Agli inizi del XIX secolo il Criollo del Chuao era purissimo, ma quando le malattie hanno cominciato a diffondersi i coltivatori hanno deciso di ripiantare nelle stesse aree variet\u00e0 di Trinitario e di Forastero. Cosa che ha finito per creare una miscela di variet\u00e0 in cui del Chuao \u00e8 rimasto ben poco. Il frutto \u00e8 verde e rosso. Con questo cacao si produce un cioccolato delicatissimo, molto raffinato, con aromi ricchi ed eccellenti. La sua nota aromatica caratteristica \u00e8 la prugna. Altri suoi aromi facilmente riconoscibili sono mandorla e miele.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1063\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095918_462-e1521711576909.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Ingredienti<\/h4>\n<p>Fave di cacao, zucchero grezzo di canna. Cacao min. 70%.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1064\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095935_317-e1521711659204.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Valutazione sensoriale<\/h4>\n<p><strong>Colore:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Lucentezza:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Omogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ****<\/p>\n<p><strong>Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Complessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Finezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n<p><strong>Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n<p><strong>Durezza:<\/strong> ****<br \/>\n<strong>Fusibilit\u00e0:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Finezza tattile:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Rotondit\u00e0:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Astringenza:<\/strong>&#8211;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1065\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180313_095950_992-e1521711867782.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Valutazione sensoriale<\/h4>\n<p><strong>Dolcezza:<\/strong> *<br \/>\n<strong>Acidit\u00e0:<\/strong> *<br \/>\n<strong>Amarezza:<\/strong> *<br \/>\n<strong>Note di degustazione: <\/strong>miele, note floreali, pera, ciliegia, prugna, lampone, fragola, mandorla, anice, burro, castagna e chiodi di garofano.<\/p>\n<p><strong>Persistenza degli aromi:<\/strong> *****<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n<p>N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n<p>Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. <a href=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/glossario\/\">Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato Istituto internazionale chocolier Produttore Amaro Nel 2016 Marco Colzani realizza il suo sogno di produrre cioccolato. 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