{"id":1072,"date":"2018-03-23T11:34:33","date_gmt":"2018-03-23T10:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1072"},"modified":"2018-04-06T11:57:50","modified_gmt":"2018-04-06T10:57:50","slug":"menakao-100-il-cacao-piu-intenso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/menakao-100-il-cacao-piu-intenso\/","title":{"rendered":"Menakao 100%: il cacao pi\u00f9 intenso"},"content":{"rendered":"<h3>Recensione e valutazione sensoriale di <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/creminogianduia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1073\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180311_110803_239-e1521800168741.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Produttore<\/h4>\n<p>Menakao<\/p>\n<p>Nel 2012 Shahin Cassam Chena\u00ef decide di fondare in Madagascar una fabbrica di cioccolato Cinagra, dove viene prodotto il cioccolato Menakao. MENA in malgascio significa rosso. Rosso come il colore della terra delle coltivazioni di cacao del Madagascar. Rosso come la maggior parte delle fave di cacao provenienti dai migliori produttori della valle del Sambirano. Rosso come il cioccolato di Menako, rosso come il Madagascar, l&#8217;Isola Rossa. KAO sta per cacao. Menakao per produrre il suo cioccolato utilizza esclusivamente le fave di cacao della migliore qualit\u00e0 prodotte dalle migliori cooperative di coltivatori della bassa valle del Sambirano. Per far risaltare i sapori naturali del cacao, non include la vaniglia nelle sue ricette di cioccolato fondente. Poich\u00e9 tutti gli ingredienti utilizzati da Menakao provengono dall&#8217;Isola era naturale, che Menakao ha deciso di decorare le sue tavolette con le facce del Madagascar: i Tanala, i Betsimisaraka, i Merina. Tutti rappresentati in abiti tradizionali. Menakao Lavora in partnership con una cooperativa di coltivatori nella valle di Sambirano. Le fave di cacao utilizzate per preparare il cioccolato Menakao sono accuratamente selezionate. Nella piantagioni di cacao che utilizza Menakao non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi. Il processo di impollinazione \u00e8 del tutto naturale, con insetti come formiche e api che svolgono un ruolo importante nella fertilizzazione dei fiori di cacao che successivamente si trasformano in cabosse di cacao. Le fave di cacao vengono fatte fermentare in grandi tini per esaltare gli aromi naturali delle fave di cacao.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Tipo di cioccolato<\/h4>\n<p>Fondente<\/p>\n<h4>Percentuale di cacao<\/h4>\n<p>100%<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1074\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180311_111814_014-e1521800394322.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Origine delle fave di cacao<\/h4>\n<p>Madagascar, Sambirano valley.<\/p>\n<p>Le fave di cacao del Madagascar sono rinomate per la loro qualit\u00e0. Non a caso hanno ottenuto l&#8217;etichetta &#8220;Fine Cacao&#8221; dall&#8217;ICCO. Splendidamente aromatico, il cacao del Madagascar offre note floreali, fresca acidit\u00e0 e un finale aspro. In media, ogni anno in Madagascar vengono prodotte 4.500 tonnellate di cioccolato. Circa il 95% del cioccolato del Madagascar proviene dal distretto di Ambanja, nella regione di Diana, dove si trova la maggior parte dei migliori produttori dell&#8217;isola. In Madagascar si possono trovare tutte e tre le principali variet\u00e0 di cacao: Trinitario: 35%, Forastero: 60% e Criollo: 5%. Gli alberi di Forastero producono il cacao meno aromatico. La qualit\u00e0 del cacao del Madagascar \u00e8 il risultato delle abbondanti variet\u00e0 di Trinitario e Criollo dell&#8217;isola. Tutte e tre le variet\u00e0 sono utilizzate nella produzione del cioccolato del Madagascar. Le piantagioni delle fave utilizzate da Menakao si trovano leggermente nell&#8217;entroterra, in profondit\u00e0 nella regione nord-occidentale del Sambirano, dove il terreno \u00e8 perfetto per la coltivazione di alberi di cacao. La terra delle coltivazioni di cacao del Madagascar, \u00e8 di colore rosso perch\u00e9 ricca di minerali e sedimenti depositati dal fiume Sambirano. La regione \u00e8 delimitata dal massiccio dello Tsaratanana, che protegge la piantagione dai cicloni che spesso arrivano dall&#8217;Oceano Indiano. Il fiume Sambirano, che si estende per 30 miglia attraverso il territorio, fornisce i sedimenti minerali necessari per la coltivazione del cacao. Il clima dell&#8217;isola permette alle fave di cacao di essere essiccate al sole (non nei forni come in altri paesi produttori), preservandone le qualit\u00e0 aromatiche. La maggior parte delle fave di cacao provenienti dai migliori coltivatori della valle del Sambirano hanno un caratteristico colore rosso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1075\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180311_112647_758-e1521800487673.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Ingredienti<\/h4>\n<p>Fave di cacao e burro di cacao. Cacao min. 100%.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1077\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180311_113450_912-e1521800924188.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Valutazione sensoriale<\/h4>\n<p><strong>Colore:<\/strong> ***<br \/>\n<strong>Lucentezza:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Omogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> *****<\/p>\n<p><strong>Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***<br \/>\n<strong>Complessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***<br \/>\n<strong>Finezza aromatica:<\/strong> ****<\/p>\n<p><strong>Suono (snap):<\/strong> ****<\/p>\n<p><strong>Durezza:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Fusibilit\u00e0:<\/strong> ****<br \/>\n<strong>Finezza tattile:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Rotondit\u00e0:<\/strong> ****<br \/>\n<strong>Astringenza: *<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1076\" src=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/IMG_20180311_114146_690-e1521800872263.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h4>Valutazione sensoriale<\/h4>\n<p><strong>Dolcezza:<\/strong>\u00a0&#8211;<br \/>\n<strong>Acidit\u00e0:<\/strong> ****<br \/>\n<strong>Amarezza:<\/strong> *****<br \/>\n<strong>Note di degustazione: <\/strong>pompelmo, limone, ananas, papaya, frutti rossi, nocciola tostata, mandorla tostata, ginepro, caff\u00e8 tostato, cacao e legno di pino.<\/p>\n<p><strong>Persistenza:<\/strong> ****<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n<p>N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n<p>Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. <a href=\"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/glossario\/\">Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato Istituto internazionale chocolier Produttore Menakao Nel 2012 Shahin Cassam Chena\u00ef decide di fondare in Madagascar una fabbrica di cioccolato Cinagra, dove viene prodotto il cioccolato Menakao. 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