{"id":1181,"date":"2018-04-10T14:34:34","date_gmt":"2018-04-10T13:34:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1181"},"modified":"2018-04-10T18:01:08","modified_gmt":"2018-04-10T17:01:08","slug":"marou-ben-tre-78-intenso-e-equilibrato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/marou-ben-tre-78-intenso-e-equilibrato\/","title":{"rendered":"Marou Ben Tre 78%: intenso e equilibrato"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Marou<\/p>\n

Nel 2010, due francesi, Samuel Maruta (bancario di Saigon) e Vincent Mourou (pubblicitario di San Francisco) durante un viaggio nella giungla vietnamita decidono di produrre cioccolato, usando solo il cacao vietnamita. Nel 2011 fondano una societ\u00e0 chiamata Marou Faiseurs de Chocolat. Quello che \u00e8 iniziato come un sogno \u00e8 diventato in pochi anni un marchio di qualit\u00e0 del cioccolato, interamente realizzato con le migliori fave di cacao del Vietnam. Marou Faiseurs de Chocolat \u00e8 stato uno dei primi produttori “bean to bar” in Asia. Oggi Marou produce barrette di cioccolato alla periferia di Ho Chi Minh City, la metropoli del sud una volta conosciuta come Saigon. Samuel e Vincent contano su una fitta rete di piccoli agricoltori dai quali comprano le migliori fave di cacao del Vietnam, un sacchetto alla volta. Marou si occupa di ogni fase del suo processo di produzione del cioccolato. Marou seleziona le fave di cacao direttamente nelle piantagioni: testa le fave\u00a0 per assicurarsi che soddisfino i loro standard, prima di essere introdotte nella fabbrica di cioccolato Marou. Marou tende a tostare le fave di cacao delicatamente per circa mezz’ora per preservare e sviluppare i loro sapori delicati. Durante 48 ore di concaggio la massa di cacao e lo zucchero diventa lentamente cioccolato. Ogni tavoletta di cioccolato Marou \u00e8 avvolta prima in una delicata carta dorata, e poi in un involucro di carta stampato a mano.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Vietnam<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Paese di origine delle fave di cacao:<\/h4>\n

Vietnam<\/p>\n

Piantagione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Variet\u00e0 delle fave di cacao:<\/h4>\n

Ben Tre (trinitario)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, burro di cacao e zucchero di canna.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

 <\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

78%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato e speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> *****
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ******
\nAstringenza: –<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0***
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0**
\nAmarezza:-<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

miele, lime, banana, lampone, fragola, mirtillo, cocco, uvetta, noci, caramello, caff\u00e8 tostato, pepe e noce moscata.<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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