{"id":1196,"date":"2018-04-13T16:03:55","date_gmt":"2018-04-13T15:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1196"},"modified":"2018-04-13T16:50:24","modified_gmt":"2018-04-13T15:50:24","slug":"ethereal-dominican-republic-80-delicatamente-cremoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/ethereal-dominican-republic-80-delicatamente-cremoso\/","title":{"rendered":"Ethereal Dominican Republic 80%: delicatamente cremoso"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Ethereal Confections<\/p>\n

Ethereal Confections \u00e8 una cioccolateria artiginale bean to bar di Woodstock, Illinois. Ethereal \u00e8 stata fondata nel novembre 2011 da Mary Ervin e Sara Miller, che per produrre cioccolato hanno abbandonato le loro carriere di graphic design (Mary) e interior design (Sara). Ethereal per produrre il suo cioccolato utilizza solo ingredienti biologici al 100% \u00a0senza l\u2019uso di additivi o conservanti. L’approvvigionamento delle fave di cacao \u00e8 difficile e non ci sono garanzie; ci sono molte cooperative, piantagioni e piccoli produttori. Ci vuole molto lavoro per costruire relazioni e occorre un efficace sistema di controllo di qualit\u00e0 per assicurare che le fave di cacao siano all’altezza degli standard voluti da Ethereal e che i coltivatori siano pagati in modo equo per il loro lavoro. Le fave di cacao utilizzate da Ethereal provengono solo dal Centro e Sud America, in particolare da Haiti, Repubblica Dominicana, Guatemala ed Ecuador. Quando riceve le fave di cacao, Ethereal osserva con attenzione le fave per assicurarsi che sia stata fatta una fermentazione corretta. Infatti le fave di cacao troppo o completamente fermentate diminuiscono l’aroma. Per ogni origine, ogni regione e ogni raccolto Ethereal predispone una tostatura ottimale per dare il sapore perfetto a ciascun cioccolato. Generalmente si inizia con una tostatura lenta e si prelevano le favedopo pochi minuti per valutare il sapore. Si selezionano le fave di cacao tostate alla perfezione \u00a0per fare dei piccoli lotti di prova per vedere i risultati finali in termini di sapore. La regola generale \u00e8 che una tostatura breve manterr\u00e0 sapori pi\u00f9 distinti (frutta, noci, persino tabacco!). Invece una tostatura lunga conferirr\u00e0 un sapore pi\u00f9 profondo al cioccolato. Per i suoi blend, Ethereal cercha di bilanciare ogni origine e sapore per dare un bel cioccolato equilibrato. Ethereal macina per 24\/48 ore le fave di cacao per ridurre la dimensione delle particelle al di sotto dei 50 micron, la dimensione alla quale la lingua non pu\u00f2 pi\u00f9 sentire ruvidit\u00e0. Dopo aver completato il concaggio per circa 60 ore, fa invecchiare il cioccolato. Durante i primi 30-60 giorni, il sapore cambia in modo significativo. Ethereal collabora con importanti birrifici quali Sierra Nevada e 3 Floyds Brewing Co.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

U.S.A.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Paese di origine delle fave di cacao:<\/h4>\n

Dominican Republic<\/p>\n

Piantagione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Variet\u00e0 delle fave di cacao:<\/h4>\n

Oko carribe (trinitario)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, zucchero di canna e burro di cacao.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

 <\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

80%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> ****
\nLucentezza:<\/strong> *****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato e terroso<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nfinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> ****
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza: –<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0**
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0***
\nAmarezza:-<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

note floreali, limone, pompelmo, ciliegia, lampone, mirtillo, fico, noce, zenzero e note di terra.<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nFinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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