{"id":1225,"date":"2018-04-20T13:44:31","date_gmt":"2018-04-20T12:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1225"},"modified":"2018-04-20T13:45:54","modified_gmt":"2018-04-20T12:45:54","slug":"solkiki-los-rios-69-fruttato-e-speziato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/solkiki-los-rios-69-fruttato-e-speziato\/","title":{"rendered":"Solkiki Los rios 69%: fruttato e speziato"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Solkiki<\/p>\n

Solkiki \u00e8 un piccolo produttore di cioccolato gestito da vegani, con sede a Sunny Dorset, nel Regno Unito. Solkiki ha iniziato la sua produzione artiginale di cioccolato nel 2007 con l\u2019ambizione di creare un cioccolato eccezionale in modo etico. Solkiki vuole produrre un cioccolato pregiato, con una visione etica che miri al rispetto delle persone, dell’economia, degli animali e dell’ambiente. L’acquisto di cacao fine aromatico aiuta a sostenere le comunit\u00e0 locali e i coltivatori che coltivano le fave di cacao e preservare le foreste pluviali naturali e gli alberi di cacao speciali che producono fave di cacao dal gusto unico. Solkiki per produrre il suo cioccolato seleziona con cura i suoi ingredienti, li elabora artiginalmente. Gli ingredienti usati da Solkiki non prevedono l\u2019uso di pesticidi, diserbanti, OGM, non c\u2019\u00e8 nessun grasso aggiunto, niente lecitina, niente vanillina. Tutto il cacao utilizzato da Solkiki, viene sottoposto ad analisi di laboratorio per l’approvazione biologica. Il cioccolato fine ha bisogno di fave fini. Solkiki lavora artiginalmente piccole partite dei migliori ingredienti del mondo. Le fave, il terreno e il clima trovati in un appezzamento di terra particolare (“Terroir”) producono un cioccolato unico. La missione di Solkiki \u00e8 evidenziare queste differenze uniche senza compromettere il sapore. Solkiki seleziona le fave di cacao finemente aromatiche che sono coltivate eticamente che hanno un profilo aromatico interessante. Solkiki ha un rapporto diretto con i coltivatori, visita le piantagioni per vedere come avviene la coltivazione, la fermentazione e l\u2019essicazione delle fave. Prima di tostare le fave vengono scartate le fave che non sono conformi allo standard previsto da Solkiki.\u00a0La tostatura delle fave avviene per piccoli lotti per far emergere le caratteristiche e il potenziale aromatico di ogni singola fava. Per la macinazione delle fave di cacao Solkiki utilizza dei melangeurs di granito. La macinazione dura ore o a volte giorni. Il liquore di cacao ottenuto viene lasciato maturare per alcuni minuti o mesi a seconda delle specifiche esigenze della ricetta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Regno Unito<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Paese di origine delle fave di cacao:<\/h4>\n

Ecuador<\/p>\n

Regione:<\/h4>\n

Los Rios<\/p>\n

Piantagione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Variet\u00e0 delle fave di cacao:<\/h4>\n

Nacional arriba<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao e zucchero di canna<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

 <\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

69%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

erbaceo, speziato e terroso<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nfinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> *****
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0***
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0*
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

note floreali, mandarino, ananas, cocco, pesca, prugna essicata, pistacchio, erba, biscotti, zenzero, gingsens, cannella, pepe e noce moscata<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ******
\nFinezza aromatica:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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