{"id":1248,"date":"2018-05-01T13:36:12","date_gmt":"2018-05-01T12:36:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1248"},"modified":"2018-05-01T13:36:12","modified_gmt":"2018-05-01T12:36:12","slug":"pangea-caribe-repubblica-dominicana-76-una-gradevole-acidita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/pangea-caribe-repubblica-dominicana-76-una-gradevole-acidita\/","title":{"rendered":"Pangea Caribe Repubblica dominicana 76%: una gradevole acidit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Pangea<\/p>\n

Pangea \u00e8 un produttore di cioccolato bean to bar catalano. Pangea \u00e8 stata fondata da Xavier Palau. La filosofia di Pangea Chocolate \u00e8 che le cose semplici che sono fatte artiginalmente focalizzandosi sui dettagli abbiano il potenziale per divenire grandi cose. Per questo motivo Pangea cura attentamente tutti i passaggi del processo di produzione del cioccolato. Anzitutto cerca di procurarsi le migliori fave di cacao. Non cerca solo fave di buona qualit\u00e0 che abbiano un gusto eccezionale con aromi raffinati, ma cerca fave di cacao coltivate in modo etica, coltivate da agricoltori che hanno scelto di utilizzare metodi di agricoltura biologica sostenibile, pagando un giusto prezzo al fine di avere un impatto positivo sulla vita dei coltivatori. Dato che le fave di cacao che Pangea processa sono completamente diverse una dalle altre a seconda dell’origine, Pangea Chocolate mira a evidenziare le particolarit\u00e0 e le caratteristiche di ciascuna origine. Per raggiungere questo obiettivo, utilizza solo due ingredienti, le fave di cacao biologiche e lo zucchero di canna biologico. Questo perch\u00e9 l’uso di altri ingredienti potrebbe modificare le caratteristiche di ciascuna fava. Pangea non usa n\u00e9 burro di cacao, n\u00e9 vaniglia n\u00e9 lecitina. Non \u00e8 il modo pi\u00f9 semplice per fare il cioccolato, ma alla fine \u00e8 pi\u00f9 gratificante. Poich\u00e9 Pangea utilizza solo due ingredienti, le fave di cacao e lo zucchero biologico, ha bisogno che siano ingredienti di alta gamma. Per questo motivo, prima di procurarsi le fave, effettua dei test e quando sono soddisfatti dei risultati procedono ad acquistare le fave. Utilizziamo solo ingredienti biologici nel nostro cioccolato. Incoraggiare buone pratiche agricole e proteggere l’ambiente e la nostra salute \u00e8 uno dei nostri obiettivi. Le fave di cacao vengono selezionate a mano. In questo modo solo le migliori fave sono utilizzate per produrre il cioccolato Pangea. Quando le fave arrivano al laboratorio sono contenute in sacchi di juta. Non tutte le fave sono in buone condizioni o soddisfano gli standard di qualit\u00e0 per fare un ottimo cioccolato. Per questo le fave sono selezionate a mano alla ricerca di fave imperfette. La tostatura \u00e8 un passaggio cruciale. Pangea cerca il punto di tostatura ottimale per ogni origine. Ci\u00f2 implica la necessit\u00e0 di effettuare una moltitudine di test. In tal modo il cioccolato evidenzia le caratteristiche di ogni origine. La tostatura ha un enorme impatto sul cioccolato finale. Non tutte le fave hanno bisogno della stessa temperatura e tempo per raggiungere il punto ottimale. Tostando le fave si evidenziano i diversi aromi di ciascuna fava e si evidenziano le note di degustazione che le fave\u00a0 crude non mostrano. Altro passaggio della lavorazione\u00a0 a cui Pangea presta grande attenzione \u00e8 il temperaggio del cioccolato. In modo simile all’acciaio, il cioccolato deve essere temperato. Il burro di cacao pu\u00f2 formare 6 diversi tipi di cristalli, ma solo il tipo 5 \u00e8 quello ideale per ottenere un gran cioccolato. Le tavolette Pangea sono avvolte con materiali eco-compatibili. Pangea non usa carta di alluminio o sacchetti di plastica. Tutte le tavolette sono avvolte a mano. Le confezioni di Pangea sono un omaggio al paese in cui viene prodotta la fava di cacao. Per ogni paese mette in evidenza qualcosa che sia distintivo del paese. Pu\u00f2 essere un luogo caratteristico, un albero o un fiore singolare … o qualsiasi cosa che sia unica in quel paese.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Spagna<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Paese di origine delle fave di cacao:<\/h4>\n

Repubblica Dominicana<\/p>\n

Regione:<\/h4>\n

San Francisco de Macoris<\/p>\n

Piantagione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Variet\u00e0 delle fave di cacao:<\/h4>\n

Oko Caribe (Trinitario)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao organiche e zucchero di canna organico<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

 <\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

76%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> *****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, terroso<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> **
\nfinezza aromatica:<\/strong> **<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/h4>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0*
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0***
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

note floreali, arancia,\u00a0 limone, pompelmo, frutta essiccata, mandorla, tabacco e legno<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> **
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> **
\nFinezza aromatica:<\/strong> **<\/p>\n

 <\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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