{"id":1269,"date":"2018-05-08T12:28:44","date_gmt":"2018-05-08T11:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1269"},"modified":"2024-08-12T16:50:24","modified_gmt":"2024-08-12T15:50:24","slug":"smoky-joe-tavoletta-birra-e-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/smoky-joe-tavoletta-birra-e-cioccolato\/","title":{"rendered":"Chocolate story smoky Joe 70%: birra e cioccolato"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Chocolate story<\/p>\n

Nel 2009 Krzysztof Stypu\u0142kowski e Tomek Sienkiewicz hanno fondato\u00a0 Chocolate story Manufaktura Czekolady. Chocolate story \u00e8 un produttore di cioccolato polacco. Per produrre il suo cioccolato, Chocolate story non usa la polvere di cacao pre-trasformata o altri semi-prodotti. Chocolate story \u00a0produce il suo cioccolato artiginalmente direttamente dalle fave di cacao appena macinate. \u00a0Dall’inizio alla fine, l’intero processo si svolge in un unico stabilimento. In questo modo Chocolate story \u00e8 in grado di garantire il gusto unico e intenso del vero cioccolato. Chocolate story utilizza mono variet\u00e0 di fave di cacao: Ecuador (fagioli di Arriba), Repubblica Dominicana (Hispaniola – Trinitario), Ghana (Forastero), Colombia (Santander e Trinitario), Giava (Criollo) e Madagascar (Criollo e Trinitario). Ogni tipo di fava ha il suo carattere specifico e influenza notevolmente il gusto del cioccolato.\u00a0 Chocolate story migliora i sapori delle fave di cacao con ingredienti speciali: zenzero, mirtillo rosso, fleur de sel (un tipo speciale di sale marino) e molti altri. Chocolate story si preoccupa che il suo cioccolato sia prodotto esclusivamente con ingredienti di altissima qualit\u00e0. Per questo per produrre il suo cioccolato non aggiunge coloranti, aromi e emulsionanti. Chocolate story seleziona manualmente le migliori fave di cacao e produce la massa di cacao, a cui vengono aggiunti altri ingredienti. Il cioccolato di Chocolate story \u00e8 fatto a mano in modo tradizionale, come si produceva secoli fa. Nello stabilimento di Chocolate story vengono prodotti piccoli volumi di cioccolato, in modo da prestare molta cura a ciascuna tavoletta di cioccolato.<\/p>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Polonia<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Paese di origine delle fave di cacao:<\/h4>\n

Ecuador<\/p>\n

Regione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Piantagione:<\/h4>\n

–<\/p>\n

Variet\u00e0 delle fave di cacao:<\/h4>\n

Arriba (Trinitario)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, zucchero e whisky al malto (orzo)<\/p>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

70%<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ***
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> *****<\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

frutta essicata, cereali e speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

<\/h4>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> ***
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza: –<\/strong><\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0**
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0**
\nAmarezza: **<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

miele, agrumi, lampone, mirtillo, ribes, uva, datteri, fichi secchi, malto, chiodi di garofano e zenzero<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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