{"id":1345,"date":"2018-10-05T12:30:25","date_gmt":"2018-10-05T11:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1345"},"modified":"2018-10-05T12:36:43","modified_gmt":"2018-10-05T11:36:43","slug":"cacaosuyo-chuncho-cuzco-70-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-agrumi-e-di-frutti-di-bosco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/cacaosuyo-chuncho-cuzco-70-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-agrumi-e-di-frutti-di-bosco\/","title":{"rendered":"Cacaosuyo Chuncho – Cuzco 70%: gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e di frutti di bosco"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Cacaosuyo, \u00e8 un produttore bean to bar del Per\u00f9. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao del Per\u00f9 (Cuzco, Chuncho). Cacaosuyo Chuncho-Cuzco 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e di frutti di bosco.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Cacaosuyo<\/p>\n

Cacaosuyo\u00a0\u00e8 un produttore bean to bar del Per\u00f9. Nel\u00a02012\u00a0tre imprenditori appassionati\u00a0di cacao e cioccolato, Samir Giha, Eduardo Lanfranco e Iv\u00e1n Murrugarra decidono di iniziare a produrre del\u00a0cioccolato finissimo, a Lima. Il nome originario \u201cTheobroma\u201d viene sostituito dall\u2019attuale \u201cCacao\u201d \u201cSuyo\u201d (regione, in lingua quechua). Il nome scelto, \u00e8 un tributo all’impero dei Quattro Sui. <\/strong>Tahuantinsuyo\u00a0era il territorio dell\u2019impero Incas, formato da quattro regioni: Ecuador, Bolivia, Cile e Per\u00f9.\u00a0La filosofia di Cacaosuyo \u00e8 quella di preservare la genetica, l\u2019aroma\u00a0e il\u00a0sapore\u00a0del\u00a0cacao originale\u00a0di tutto il\u00a0Tahuantinsuyo, in particolare quello dell\u2019Amazzonia peruviana, per trasformarlo in squisito cioccolato. La genetica ha un ruolo fondamentale nel processo produttivo di Cacaosuyo.\u00a0Nei suoi laboratori Cacaosuyo analizza vari campioni di fave di cacao. Ogni pianta viene classificata, al fine di scoprire variet\u00e0 rare e preservare aromi e sapori che altrimenti si rischierebbe di perdere o ibridare con altre variet\u00e0. Cacaosuyo collabora direttamente con i coltivatori\u00a0al fine di ottenere un cacao di\u00a0qualit\u00e0\u00a0e\u00a0di contribuire a migliorare le condizioni di vita economica, sociale e culturale dei coltivatori e delle loro famiglie. Cacaosuyo\u00a0processa solo\u00a0cacao pregiato\u00a0proveniente dall\u2019Amazzonia peruviana\u00a0o dalla regione di\u00a0Piura,\u00a0dove cresce il rarissimo\u00a0Cacao Blanco. Le confezioni dai colori vivaci di Cacaosuyo sono ispirate ai tradizionali tessuti peruviani.<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Per\u00f9<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Per\u00f9<\/p>\n

Cuzco<\/p>\n

Chuncho<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Pasta di cacao e zucchero<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

70%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> ****
\nLucentezza:<\/strong> *****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato, erbaceo<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza: –<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0**
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0***
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

note floreali, mandarino, pompelmo, ciliegia, mirtillo, lampone, pistacchio, erbaceo, melassa e zenzero<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Cacaosuyo, \u00e8 un produttore bean to bar del Per\u00f9. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao del Per\u00f9 (Cuzco, Chuncho). Cacaosuyo Chuncho-Cuzco 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e di frutti di bosco. Produttore Cacaosuyo Cacaosuyo\u00a0\u00e8 un produttore bean to bar del Per\u00f9. Nel\u00a02012\u00a0tre imprenditori appassionati\u00a0di cacao e cioccolato, Samir Giha, Eduardo Lanfranco e Iv\u00e1n Murrugarra decidono di iniziare a produrre del\u00a0cioccolato finissimo, a Lima. Il nome originario \u201cTheobroma\u201d viene sostituito dall\u2019attuale \u201cCacao\u201d \u201cSuyo\u201d (regione, in lingua quechua). Il nome scelto, \u00e8 un tributo all’impero dei Quattro Sui. 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