{"id":1357,"date":"2018-10-08T17:15:45","date_gmt":"2018-10-08T16:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1357"},"modified":"2018-10-08T17:27:27","modified_gmt":"2018-10-08T16:27:27","slug":"chapon-tanzanie-74-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-agrumi-e-frutta-tropicale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/chapon-tanzanie-74-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-agrumi-e-frutta-tropicale\/","title":{"rendered":"Chapon Tanzanie 74%: gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e frutta tropicale"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Chapon \u00e8 un produttore bean to bar della Francia. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Tanzania. Chapon Tanzanie 74% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e frutta tropicale.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Chapon<\/p>\n

Patrice Chapon, in mente, ha un solo obiettivo: creare e regalare puro piacere. Patrice Chapon va alla ricerca di ogni cosa deliziosa con la fantasia di un bambino. E quindi non sorprende che le insegne della sua cioccolateria siano caratterizzate da una certa innocenza, con i tre bambini che sfoggiano fieramente scatole di cioccolato Chapon. Dal 2012, Patrice Chapon ha realizzato il sogno di ogni cioccolataio: creare cioccolato nella sua fabbrica di cioccolato. Patrice Chapon nel tentativo di produrre un cioccolato perfetto, con metodi tradizionali, ha ripristinato le macchine del secolo scorso. Dopo anni trascorsi alla ricerca di macchine in grado di lavorare il cacao e dopo due anni di accurato restauro, \u00e8 stato possibile trasformare con questi strumenti restaurati le fave di cacao in cioccolato di altissima qualit\u00e0. Gli strumenti sono antichi ma la produzione \u00e8 moderna e il risultato finale \u00e8 il controllo totale del processo di produzione. Per inciso, Chapon \u00e8 l’unico cioccolatiere in tutta la Francia a tostare le sue fave di cacao e a produrre cioccolato con un processo “bean to bar”. Patrice Chapon controlla ogni fase della produzione del suo cioccolato, dalla fava di cacao alla tavoletta. Patrice Chapon lavora con ogni variet\u00e0 di cacao. In virt\u00f9 della sua profonda conoscenza di ogni variet\u00e0 di cacao, Chapon sceglie personalmente le fave di cacao che usa. Acquista direttamente dai coltivatori le fave di cacao, garantendo cos\u00ec un prodotto di rara purezza. I suoi numerosi viaggi in giro per il mondo lo hanno portato in contatto con coltivatori del Venezuela, del Madagascar, del Per\u00f9 e del Messico. Il suo impegno senza limiti e la sua curiosit\u00e0 continuano a spingerlo a esplorare nuove piantagioni e variet\u00e0 in tutto il mondo. Nel suo laboratorio, in ogni fase del processo produttivo, Patrice Chapon e il suo team adattano i tempi di preparazione e i dosaggi, a seconda della natura di ciascun fava di cacao, delle sue origini e di una serie di altri criteri, al fine di raggiungere la perfezione. Vengono eseguiti numerosi test per valutare la durata e la temperatura ideale di tostatura, che varia con il variare dell’origine di ciascuna fava. Questa fase della lavorazione \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 \u00e8 solo alla fine del processo di tostatura che Chapon decide la percentuale di zucchero da aggiungere a ciascun cioccolato. Un altro momento chiave riguarda il controllo dell’acidit\u00e0, che viene aspirata dal cioccolato macinato da un aspiratore. \u00c8 una fase delicata occorre misurare quanta acidit\u00e0 viene eliminata per mantenere la quantit\u00e0 minima necessaria per il risultato finale desiderato.<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Paese del produttore:<\/h4>\n

Francia<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Tanzanie<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Pasta di cacao origine Tanzania, burro di cacao e zucchero di canna<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

74%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

fruttato e speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ******
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ******
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0***
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0****
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

miele, mandarino, lime, pompelmo, frutti rossi, nettarina, guava, mango, frutto della passione, mela, melograno, tabacco e legno<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nFinezza aromatica:<\/strong> ****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

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Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Chapon \u00e8 un produttore bean to bar della Francia. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Tanzania. Chapon Tanzanie 74% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e frutta tropicale. Produttore Chapon Patrice Chapon, in mente, ha un solo obiettivo: creare e regalare puro piacere. Patrice Chapon va alla ricerca di ogni cosa deliziosa con la fantasia di un bambino. E quindi non sorprende che le insegne della sua cioccolateria siano caratterizzate da una certa innocenza, con i tre bambini che sfoggiano fieramente scatole di cioccolato Chapon. Dal 2012, Patrice Chapon ha realizzato il sogno di ogni cioccolataio: creare cioccolato nella sua fabbrica di cioccolato. 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