{"id":1378,"date":"2018-10-12T17:25:06","date_gmt":"2018-10-12T16:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1378"},"modified":"2018-10-12T17:25:50","modified_gmt":"2018-10-12T16:25:50","slug":"duffys-panama-tierra-oscura-100-amaro-con-note-aromatiche-di-frutta-secca-e-spezie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/duffys-panama-tierra-oscura-100-amaro-con-note-aromatiche-di-frutta-secca-e-spezie\/","title":{"rendered":"Duffy\u2019s Panama Tierra oscura 100%: amaro, con note aromatiche di frutta secca e spezie"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Duffy\u2019s \u00e8 un produttore bean to bar della Gran Bretagna. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao di Panama (Bocas del Toros, Tierra oscura). Duffy\u2019s Panama Tierra oscura 100% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto amaro, con note aromatiche di frutta secca e spezie.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Duffy’s<\/p>\n

Duffy’s Chocolate \u00e8 un cioccolatiere britannico (Humberston,Lincolnshire). Duffy’s \u00e8 un produttore “bean-to-bar” su piccola scala di cioccolato di qualit\u00e0. Per ottenere il suo cioccolato, compra fave di cacao non tostate e lavora artigianalmente le fave con gli altri ingredienti. Le fave di cacao sono selezionate a mano e accuratamente tostate, per esaltare tutti i loro aromi naturali e eliminare l’amarezza. Le fave sono poi sminuzzate in piccoli pezzi e la cascara rimossa. La granella di cacao viene gradualmente immessa in un melangeur di granito e lasciata girare durante la notte, in modo da ottenere un liquido sottile. Il secondo giorno, si aggiunge zucchero di canna biologico, si applica un leggero calore e la miscela continua lentamente a macinare per altri due giorni.\u00a0Viene aggiunto un po\u2019 di burro di cacao in modo che il cioccolato si sciolga bene in bocca. Dopo quattro giorni abbiamo 30 kg di cioccolato – sufficienti per fare circa 300 tavolette.\u00a0Ci vuole un giorno per versare il cioccolato negli stampi e un altro giorno per avvolgerli a mano con un foglio e poi coprirli con un involucro di carta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/p>\n

Gran Bretagna<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Panama<\/p>\n

Bocas del Toros<\/p>\n

Tierra oscura<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

100%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

frutta secca, vegetale e tostato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> **
\nfinezza aromatica:<\/strong> **<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> *****
\nAstringenza: **<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0–
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0*
\nAmarezza: *****<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

ciliegia, frutti rossi, uva, mandorla tostata, nocciola tostata, erba amara, caff\u00e8, liquirizia e cuoio<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nFinezza aromatica:<\/strong> **<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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