{"id":1386,"date":"2018-10-15T16:48:38","date_gmt":"2018-10-15T15:48:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1386"},"modified":"2018-10-15T16:48:38","modified_gmt":"2018-10-15T15:48:38","slug":"friis-holm-indio-rojo-70-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-floreali-di-agrumi-e-frutti-di-bosco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/friis-holm-indio-rojo-70-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-floreali-di-agrumi-e-frutti-di-bosco\/","title":{"rendered":"Friis Holm Indio Rojo 70%: gradevolmente acido, con note aromatiche floreali, di agrumi e frutti di bosco"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Friis Holm \u00e8 un produttore bean to bar della Danimarca. Questa tavoletta di cioccolato fondente finissimo, \u00e8 prodotta con cacao dell\u2019Honduras e del Guatemala (Indio Rojo). Friis Holm Indio Rojo 70% \u00e8 un cioccolato dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche floreali, di agrumi e frutti di bosco.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Friis Holm <\/span><\/p>\n

Friis Holm \u00e8 un produttore di cioccolato danese. C’\u00e8 un principio fondamentale in cui crede Mikkel Friis-Holm (fondatore): l’importanza di comprendere un prodotto e conoscerne le potenzialit\u00e0 … “\u00c8 necessario sapere che cosa \u00e8 in grado di dare il prodotto per liberare tutto il suo potenziale”, afferma Mikkel. Mikkel Friis-Holm, \u00e8 uno chef qualificato per professione e un esploratore per vocazione;\u00a0la sua esperienza in cucina ha fortemente influenzato la sua storia con il cioccolato. In Danimarca, ha lavorato con Jan Cocotte Pedersen (molto noto per le creazioni culinarie del film “Babette’s Feast), \u00e8 stato comproprietario di un ristorante nel nord-ovest della Zelanda e possedeva una panetteria a Copenaghen.\u00a0Al di fuori della Danimarca, ha lavorato in luoghi di fama mondiale come Chez Panisse di Alice Waters e Citizen Cake di Elizabeth Faulkner. Negli anni ’90, (il periodo della rivoluzione alimentare della California), a San Francisco, Mikkel incontr\u00f2 John Scharffenberger e Robert Steinberg di Scharffen Berger Chocolates. Questa amicizia negli anni si \u00e8 trasformata in una partnership allorch\u00e8 Mikkel divenne il loro primo distributore in Scandinavia. Una crescente passione per la cioccolata di qualit\u00e0 e l\u2019amicizia di John e Robert portano Friis Holm ad incontrare persone legate al mondo del cacao in America Centrale.\u00a0In Nicaragua, in collaborazione con scienziati stranieri e agricoltori locali, ha partecipato a un affascinante progetto.\u00a0Il progetto consisteva nell’individuare e valutare i filamenti di DNA delle piante di cacao native, che erano state latenti per secoli in piccole zone del paese. L’uso del cacao, ha un legame molto forte con queste terre, risalente alla civilt\u00e0 Maya 3000 anni fa. La scoperta di questo nuovo tipo di cacao, ha motivato Mikkel nel fondare nel 2008 Friis-Holm Chocolate. L’azienda ha sede in Danimarca, dove \u00e8 gestita da Mikkel e dalla sua famiglia. Il cioccolato viene trasformato a Voiron in Francia, da Stephane Bonnat, un produttore di cioccolata con una lunga e prestigiosa storia nel mondo del cioccolato. L\u2019esperienza di Bonnat, insieme alle idee progressive di Mikkel, crea una partnership unica.\u00a0Il cioccolato di Friis Holm \u00e8 l’espressione della relazione tra coltivazioni autoctone, terra e cultura.\u00a0Proprio come un enologo apprezza il terroir per il suo vino, Friis Holm cerca di esaltare il valore del terroir per il cacao.\u00a0Friis Holm opera come co-produttore con i coltivatori di cacao, in tal modo pu\u00f2 influire nelle decisioni relative alla raccolta e post raccolta migliorando cos\u00ec la qualit\u00e0 del cacao che verr\u00e0 utilizzato per produrre cioccolato. Friis Holm d\u00e0 una particolare attenzione alla genetica. Al momento lavora con 6 diversi variet\u00e0 autoctone dell’America centrale (principalmente del Nicaragua e alcuni dell’Honduras): Joh\u00e9, Chuno, Nicaliso, Indio Rojo, Medagla, Barba. I nomi di queste variet\u00e0 sono stati creati di recente con il progetto in Nicaragua con il quale Mikkel ha collaborato.\u00a0A causa della loro recente introduzione nel mercato internazionale, mancava la denominazione formale.\u00a0Questo processo \u00e8 stato fatto in collaborazione con gli agricoltori affinch\u00e9 i nomi riflettessero la personalit\u00e0 della terra e della sua gente. Friis Holm \u00e8 la prima azienda a mettere sul mercato due barrette di cioccolato identiche che differiscono solo per il processo di fermentazione.\u00a0I risultati sono deliziosi ma sorprendentemente diversi.Un altro aspetto che Friis Holm sta esaminando con attenzione \u00e8 il concetto di invecchiamento e il ruolo che svolge nello sviluppo aromatico del cioccolato.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/p>\n

Danimarca<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Honduras e Guatemala<\/p>\n

Indio Rojo<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, zucchero e burro di cacao<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

70%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

fruttato, tostato, speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ******
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ******
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0**
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0***
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

lill\u00e0, rosa, miele, mandarino, lime, ciliegia, ribes, amarena, uva passa, datteri, chiodi di garofano, curcuma e legno<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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