{"id":1419,"date":"2018-10-24T17:45:03","date_gmt":"2018-10-24T16:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1419"},"modified":"2018-10-24T17:45:03","modified_gmt":"2018-10-24T16:45:03","slug":"marou-dak-lak-70-gusto-equilibrato-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/marou-dak-lak-70-gusto-equilibrato-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate\/","title":{"rendered":"Marou Dak Lak 70%: gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Marou \u00e8 un produttore bean to bar del Vietnam. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao del Vietnam (Dak Lak). Marou Dak Lak 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Marou<\/p>\n

Nel 2010, due francesi, Samuel Maruta (bancario di Saigon) e Vincent Mourou (pubblicitario di San Francisco) durante un viaggio nella giungla vietnamita decidono di produrre cioccolato, usando solo il cacao vietnamita. Nel 2011 fondano una societ\u00e0 chiamata Marou Faiseurs de Chocolat. Quello che \u00e8 iniziato come un sogno \u00e8 diventato in pochi anni un marchio di qualit\u00e0 del cioccolato, interamente realizzato con le migliori fave di cacao del Vietnam. Marou Faiseurs de Chocolat \u00e8 stato uno dei primi produttori “bean to bar” in Asia. Oggi Marou produce barrette di cioccolato alla perifia di Ho Chi Minh City, la metropoli del sud, una volta conosciuta come Saigon. Samuel e Vincent contano su una fitta rete di piccoli coltivatori, dai quali comprano le migliori fave di cacao del Vietnam, un sacco alla volta. Marou si occupa di ogni fase del processo di produzione del suo cioccolato. Marou seleziona le fave di cacao direttamente nelle piantagioni. Prima di introdurle nella propria fabbrica di cioccolato, Marou, testa le fave per assicurarsi che soddisfino i loro standard di qualit\u00e0. Marou tende a tostare le fave di cacao delicatamente per circa mezz’ora per preservare e sviluppare i loro sapori delicati. Poi durante le 48 ore di concaggio la massa di cacao e lo zucchero diventano lentamente cioccolato. Ogni tavoletta di cioccolato Marou \u00e8 avvolta prima in una delicata carta dorata, e poi in un involucro di carta stampato a mano.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/p>\n

Vietnam<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Vietnam<\/p>\n

Dak Lak<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Massa di cacao, zucchero di canna e burro di cacao<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

70%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> ******
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, vegetale, speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nfinezza aromatica:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> *****
\nAstringenza: –<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0***
\nAcidit\u00e0:<\/strong>\u00a0**
\nAmarezza: –<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

rosa, lampone, confettura di frutti rossi, albicocca, anacardi, piselli, mentolo, pepe nero, rabarbaro, cannella, liquirizia e tabacco<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Marou \u00e8 un produttore bean to bar del Vietnam. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao del Vietnam (Dak Lak). Marou Dak Lak 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate. Produttore Marou Nel 2010, due francesi, Samuel Maruta (bancario di Saigon) e Vincent Mourou (pubblicitario di San Francisco) durante un viaggio nella giungla vietnamita decidono di produrre cioccolato, usando solo il cacao vietnamita. Nel 2011 fondano una societ\u00e0 chiamata Marou Faiseurs de Chocolat. Quello che \u00e8 iniziato come un sogno \u00e8 diventato in pochi anni un marchio di qualit\u00e0 del cioccolato, interamente realizzato con le migliori fave di cacao del Vietnam. Marou Faiseurs de Chocolat \u00e8 stato uno dei primi produttori “bean to bar” in Asia. 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