{"id":1435,"date":"2018-10-29T15:21:44","date_gmt":"2018-10-29T14:21:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1435"},"modified":"2018-10-29T15:22:50","modified_gmt":"2018-10-29T14:22:50","slug":"zotter-labooko-colombia-75-gusto-equilibrato-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/zotter-labooko-colombia-75-gusto-equilibrato-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate\/","title":{"rendered":"Zotter Labooko Colombia 75%: gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Zotter \u00e8 un produttore bean to bar austriaco. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Colombia. Zotter Labooko Colombia 75% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Zotter<\/p>\n

Zotter \u00e8 un produttore di cioccolata bean to bar austriaco. Josef Zotter, \u00e8 nato il 21 febbraio 1961 a Feldbach, \u00e8 un cioccolatiere e agricoltore biologico. Ha iniziato come apprendista cuoco e pasticciere. Nel 1987 Josef Zotter con la moglie Ulrike, aprono la pasticceria Zotter Konditorei all’indirizzo centrale di Glacisstra\u00dfe a Graz, nel sud dell’Austria. Nel 1992, in una stanza sul retro della pasticceria di Graz, Josef Zotter inizia a produrre cioccolato. Nel 1994, cioccolato e arte si fondono. L’art designer Andreas H. Gratze trasforma le confezioni di cioccolato di Zotter in piccole opere d’arte. Nel 1999 Zotter decide di produrre solo cioccolato. Apre la fabbrica di cioccolato, usando un locale nella fattoria dei genitori. Nel 2001, Zotter inizia a viaggiare in Nicaragua, Per\u00f9, Bolivia, Brasile per vedere di persona la materia prima e per instaurare un contatto diretto con i coltivatori di cacao. Dal 2004 utilizza solo cacao prodotto da commercio equo. Lavora solo con piccole aziende agricole e d\u00e0 priorit\u00e0 alla qualit\u00e0. Dal 2006, Zotter rende la sua intera gamma organica. Uno sforzo notevole, soprattutto perch\u00e9 Zotter utilizza molti ingredienti diversi. Nel 2007, la manifattura viene nuovamente ampliata (5.200 metri quadrati) per ospitare la produzione di cioccolata bean-to-bar. Zotter converte la sua manifattura in una casa di produzione bean-to-bar. Compra le fave di cacao organiche, provenienti da commercio equo e solidale direttamente dai coltivatori, le tosta, le macina e miscela il cioccolato, trasformando cos\u00ec la sua manifattura in un centro di eccellenza per la produzione di cioccolato. Zotter lavora il cioccolato “in-sourcing” invece di esternalizzare. \u00c8 uno dei pochi produttori indipendenti di cioccolata bean-to-bar in Europa e l’unico che utilizza esclusivamente ingredienti biologici e da commercio equo e solidale. Con la linea di produzione bean-to-bar Josef Zotter, \u00e8 uno dei pochissimi cioccolatieri d’alta classe del mondo, esegue tutti i processi di produzione per la produzione del cioccolato in casa: dalla torrefazione delle fave di cacao su rulli, alla classica macinatura nelle conche, tutto \u00e8 fatto sul posto con la massima cura. Oggi Zotter produce pi\u00f9 di 400 diverse variet\u00e0 di prodotti a base di cioccolato. Per produrre il suo cioccolato Zotter utilizza il cacao proveniente da piantagioni del: Per\u00f9, Bolivia, Nicaragua, Guatemala, Panama, Belize, Colombia, Madagascar, Togo e Repubblica Dominicana.<\/p>\n

Paese del produttore:<\/p>\n

Austria<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Colombia<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Massa di cacao biologico, zucchero di canna grezzo biologico e burro di cacao biologico<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

75%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato, vegetale<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nfinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ******
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> *****
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0*
\nAcidit\u00e0: *<\/strong>
\nAmarezza: **<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

miele, ciliegia, pesca, nocciola tostata, caff\u00e8, liquirizia e spezie<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Zotter \u00e8 un produttore bean to bar austriaco. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Colombia. Zotter Labooko Colombia 75% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche fruttate e speziate. Produttore Zotter Zotter \u00e8 un produttore di cioccolata bean to bar austriaco. Josef Zotter, \u00e8 nato il 21 febbraio 1961 a Feldbach, \u00e8 un cioccolatiere e agricoltore biologico. Ha iniziato come apprendista cuoco e pasticciere. Nel 1987 Josef Zotter con la moglie Ulrike, aprono la pasticceria Zotter Konditorei all’indirizzo centrale di Glacisstra\u00dfe a Graz, nel sud dell’Austria. Nel 1992, in una stanza sul retro della pasticceria di Graz, Josef Zotter inizia a produrre cioccolato. Nel 1994, cioccolato e arte si fondono. L’art designer Andreas H. 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