{"id":1490,"date":"2018-11-12T15:35:21","date_gmt":"2018-11-12T14:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1490"},"modified":"2018-11-12T15:35:21","modified_gmt":"2018-11-12T14:35:21","slug":"kilian-close-dominican-repubblic-loma-quita-espuela-66-gusto-dolce-e-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-frutti-rossi-e-frutta-esotica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/kilian-close-dominican-repubblic-loma-quita-espuela-66-gusto-dolce-e-gradevolmente-acido-con-note-aromatiche-di-frutti-rossi-e-frutta-esotica\/","title":{"rendered":"Kilian & Close Dominican Repubblic Loma Quita Espuela 66%: gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di frutti rossi e frutta esotica"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Kilian & Close \u00e8 un produttore bean to bar della Germania. Questa tavoletta di cioccolato al latte finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana (Loma Quita Espuela). Kilian & Close Dominican Repubblic Loma Quita Espuela 66% \u00e8 un cioccolato dal gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di frutti rossi e frutta esotica.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore<\/h4>\n

Kilian & Close<\/p>\n

La filosofia di Kilian & Close \u00e8 di riportare il cioccolato alla sua naturalezza. Per Kilian & Close ci\u00f2 che rende un cioccolato fantastico sono queste caratteristiche: ricette semplici, ingredienti migliori e trasparenza. Dalla selezione, alla tostatura delle fave di cacao, alla miscelazione, al concaggio, al temperaggio e alla modellatura, Kilian & Close controlla l’intero processo di produzione del cioccolato nel laboratorio di Rostock. Il diretto controllo del ciclo produttivo consente di influenzare ogni fase del processo produttivo. Questa attenzione ai dettagli si manifesta in ogni tavoletta. Le buone materie prime non creano automaticamente un ottimo cioccolato, ma gli ingredienti mediocri non possono portare a un meraviglioso prodotto finale. Per questo motivo, la qualit\u00e0 del cacao ha un’importanza notevole che permette di conferire al cioccolato, un buon sapore attraverso la lavorazione, in particolare la fermentazione, eseguita direttamente dai coltivatori di cacao. La tostatura pu\u00f2 solo completare ci\u00f2 che \u00e8 gi\u00e0 presente nelle fave. Kilian & Close per creare un cioccolato finissimo senza pari, usa solo gli ingredienti migliori. Tutte le tavolette sono addolcite con zucchero di fiori di cocco indonesiano. Un raffinato tipo di zucchero con qualit\u00e0 particolarmente buone in termini di sostenibilit\u00e0. Kilian & Close utilizza esclusivamente ingredienti che soddisfano i requisiti dell’agricoltura biologica. Inoltre, le materie prime devono essere prodotte in condizioni eque dai produttori che sono impegnati nello sviluppo sostenibile della loro comunit\u00e0 e nella stabilit\u00e0 ecologica della loro regione. Fare un ottimo cioccolato \u00e8 un lungo viaggio che parte dalle fave di cacao, che richiede tempo e un’attenta cura dei dettagli. Una procedura elaborata che si riflette positivamente nel gusto finale del cioccolato. Per dare a ciascuna variet\u00e0 di cacao una nota personale Kilian & Close controlla personalmente ogni fase del ciclo produttivo. Le fave di cacao vengono classificate a mano per assicurarsi che solo le migliori fave, entrino nel processo produttivo che porter\u00e0 al cioccolato. La tostatura svolge un ruolo fondamentale nell’enfatizzare i sapori e gli aromi fini e nel far evaporare la gran parte delle sostanze volatili indesiderate. Questo passaggio varia in termini di temperatura e tempo di tostatura per ogni tipo di fava di cacao. Il passo successivo prevede la rimozione della cascara e la pre-macinatura delle fave nel melangeur provvisto di pesanti ruote di granito. Dopo aver mescolato tutti gli altri ingredienti, il cioccolato viene concato per altri due o tre giorni per ottenere una massa omogenea.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore:<\/p>\n

Germania<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Repubblica dominicana<\/p>\n

Loma Quita Espuela<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, zucchero di fiori di cocco, latte di cocco in polvere e burro di cacao<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Latte<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

66%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> ****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato, vegetale<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ******
\nAstringenza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0****
\nAcidit\u00e0: ***<\/strong>
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

Note floreali, mandarino, ciliegia, lampone, mirtillo, ananas, cocco, noce e chiodi di garofano<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

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Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Kilian & Close \u00e8 un produttore bean to bar della Germania. Questa tavoletta di cioccolato al latte finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana (Loma Quita Espuela). Kilian & Close Dominican Repubblic Loma Quita Espuela 66% \u00e8 un cioccolato dal gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di frutti rossi e frutta esotica. Produttore Kilian & Close La filosofia di Kilian & Close \u00e8 di riportare il cioccolato alla sua naturalezza. Per Kilian & Close ci\u00f2 che rende un cioccolato fantastico sono queste caratteristiche: ricette semplici, ingredienti migliori e trasparenza. Dalla selezione, alla tostatura delle fave di cacao, alla miscelazione, al concaggio, al temperaggio e alla modellatura, Kilian & Close controlla l’intero processo di produzione del cioccolato nel laboratorio di Rostock. 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