{"id":1726,"date":"2019-09-21T14:40:00","date_gmt":"2019-09-21T13:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1726"},"modified":"2019-09-21T14:41:28","modified_gmt":"2019-09-21T13:41:28","slug":"chocolatemakers-repubblica-dominicana-75-con-nibs-gradevolmente-amaro-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/chocolatemakers-repubblica-dominicana-75-con-nibs-gradevolmente-amaro-con-note-aromatiche-fruttate-e-speziate\/","title":{"rendered":"Chocolatemakers Repubblica dominicana 75% con nibs: gradevolmente amaro con note aromatiche fruttate e speziate"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/a><\/h3>\n

Chocolatemakers, \u00e8 un produttore bean to bar dei Paesi Bassi. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana. Chocolatemakers Repubblica dominicana 75% con nibs \u00e8 un cioccolato fondente ripieno gradevolmente amaro con note aromatiche fruttate e speziate.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Produttore:<\/h4>\n

Chocolate makers<\/p>\n

Chocolate makers \u00e8 un produttore bean to bar olandese. Nel 2011 Rodney Nikkels ed Enver Loke decidono di diventare produttori di cioccolato \u201cperch\u00e9 fare il vero cioccolato \u00e8 la cosa pi\u00f9 bella e pi\u00f9 gustosa che esista!\u201d Le prime macchine per produrre il cioccolato, vengono acquistate in Spagna, Italia, India e America e trasformate in una mini linea di produzione.\u00a0Con un lotto di 1000 kg di semi di cacao provenienti dal Congo e una sana dose di fiducia in se stessi, iniza l\u2019avventura.\u00a0A dicembre 2011 viene prodotta la prima tavoletta Gorilla. Nel 2012 per la prima volta Chocolate makers impiega le fave di cacao Tres Hombres, dalla Repubblica Dominicana.\u00a0Quindi oltre alla tavoletta Gorilla, viene prodotta la tavoletta Tres Hombres. Tra il 2013 e il 2016 la linea di produzione di Chocolate makers \u00e8 diventata una vera e propria fabbrica artigianale di cioccolato.\u00a0L\u2019aspirazione di Rodney ed Enver \u00e8 quella di produrre il\u00a0vero cioccolato. Per Rodney ed Enver il vero cioccolato \u00e8 il cioccolato fatto con attenzione nel modo tradizionale, sostenibile e di alta qualit\u00e0, con il minor numero possibile di aggiunte.\u00a0La qualit\u00e0 \u00e8 fondamentale per Chocolate makers.\u00a0Per garantire la migliore qualit\u00e0, Chocolate makers lavora a stretto contatto con i coltivatori e con gli altri partner della catena produttiva. Chocolate makers acquista cacao biologico di alta qualit\u00e0 direttamente dai coltivatori in Congo, Per\u00f9 e Repubblica Dominican,\u00a0pagando un prezzo equo e giusto.\u00a0I coltivatori, sono la chiave per le fave di cacao di buona qualit\u00e0.\u00a0Non si pu\u00f2 fare del buon cioccolato senza di loro.\u00a0La raccolta dei frutti di cacao maturi, la fermentazione e l’essiccazione delle fave devono essere fatti con grande attenzione per ottenere la giusta qualit\u00e0. La qualit\u00e0 delle fave di cacao \u00e8 centrale.\u00a0Infatti, la regione e le condizioni in cui crescono le fave di cacao, si pu\u00f2 assaporare nel cioccolato. Le tavolette di Chocolate makers sono tavolette “monorigine”. Ogni tavoletta \u00e8 fatta impiegando un solo tipo di cacao: Forastero (Congo), Trinitario (Repubblica Dominicana) e Criollo (Per\u00f9).\u00a0Ogni tavoletta ha il proprio profilo di sapore, senza aggiungere nulla. “Determiniamo la ricetta del cioccolato assaggiando e sperimentando molto.\u00a0Ogni tipo di fava ha le sue caratteristiche specifiche che cerchiamo di restituire il pi\u00f9 possibile al cioccolato. “<\/em> Chocolate makers Considera la cura per la natura molto importante.\u00a0Lavora solo con cacao biologico, zucchero e latte in polvere.\u00a0Questo \u00e8 anche molto meglio per i coltivatori e le loro famiglie.\u00a0La coltivazione biologica non li espone a prodotti chimici e pesticidi.\u00a0La fabbrica si trova ad Amsterdam, il pi\u00f9 grande porto di cacao del mondo. Chocolate makers \u00e8 l\u2019unico produttore olandese che controlla ogni anello della catena produttiva. Questo permette di produrre il cioccolato nel modo pi\u00f9 sostenibile possibile. Quando le fave di cacao arrivano in fabbrica, spesso ci sono ancora pietre e rametti.\u00a0Con una macchina, questi sono separati dalle fave.\u00a0Poi le fave di cacao vengono tostate nel “Ballroast” del 1930. Tostando con cura le fave, si ottiene il loro aroma caratteristico.\u00a0Chocolate makers tosta le fave intere a una temperatura di 120-140 gradi Celsius. A questo punto, con un “Winnower” si provvede a separare la cascara dalle fave. Le fave di cacao sono quindi macinate finemente e riscaldate, ci\u00f2 avviene in un “macinacaff\u00e8”.\u00a0Durante la macinazione in queste macchine, viene creata una massa liquida chiamata “liqor”.\u00a0La macinazione e il concaggio durano dai 2 ai 3 giorni!\u00a0In questa fase si aggiungono anche gli altri ingredienti come lo zucchero biologico e il latte in polvere, il tutto il pi\u00f9 puro possibile. Quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati il cioccolato liquido viene versato nella vasca di rinvenimento.\u00a0Qui, il cioccolato viene temperato.\u00a0Finito il temperaggio il cioccolato viene versato negli stampi.\u00a0Per confezionare le tavolette viene usata una (vecchia) macchina per l’imballaggio del 1936.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore<\/strong><\/p>\n

Paesi bassi<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Repubblica dominicana<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

fave di cacao biologico, zucchero biologico, burro di cacao biologico<\/p>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

<\/h4>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente ripieno<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

75%<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> ******
\nLucentezza:<\/strong> ****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

vegetale, tostato, speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ******
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nfinezza aromatica:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> *****
\nRotondit\u00e0:<\/strong> *****
\nAstringenza: **<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0*
\nAcidit\u00e0: **<\/strong>
\nAmarezza: ***<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

frutti rossi, nocciola tostata, mandorla tostato, erbaceo, pane tostato, caff\u00e8, cacao tabacco, legno<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ***
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nFinezza aromatica:<\/strong> **<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ***<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier Chocolatemakers, \u00e8 un produttore bean to bar dei Paesi Bassi. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana. Chocolatemakers Repubblica dominicana 75% con nibs \u00e8 un cioccolato fondente ripieno gradevolmente amaro con note aromatiche fruttate e speziate. Produttore: Chocolate makers Chocolate makers \u00e8 un produttore bean to bar olandese. 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