{"id":1836,"date":"2020-09-04T12:40:45","date_gmt":"2020-09-04T11:40:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1836"},"modified":"2021-03-06T14:07:33","modified_gmt":"2021-03-06T13:07:33","slug":"ajala-repubblica-dominicana-nicaragua-arancia-e-fiori-70-gusto-gradevolmente-dolce-con-note-aromatiche-floreali-di-arancia-albicocca-pesca-frutti-di-bosco-datteri-biscotti-pepe-te-liquiri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/ajala-repubblica-dominicana-nicaragua-arancia-e-fiori-70-gusto-gradevolmente-dolce-con-note-aromatiche-floreali-di-arancia-albicocca-pesca-frutti-di-bosco-datteri-biscotti-pepe-te-liquiri\/","title":{"rendered":"Ajala Repubblica dominicana \/ Nicaragua arancia e fiori 70%: gusto gradevolmente dolce, con note aromatiche floreali, di arancia, albicocca, pesca, frutti di bosco, datteri, biscotti, pepe, t\u00e8, liquirizia"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato, titolare e fondatore\u00a0chocolate7<\/a><\/h3>\n

Ajala, \u00e8 un produttore bean to bar della Repubblica ceca. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana e del Nicaragua. Ajala Repubblica dominicana \/ Nicaragua arancia e fiori 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente dolce, con note aromatiche floreali, di arancia, albicocca, pesca, frutti di bosco, datteri, biscotti, pepe, t\u00e8, liquirizia<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Produttore:<\/h4>\n

Ajala<\/p>\n

Ajala chocolate \u00e8 un produttore bean to bar della Repubblica ceca. L\u2019avventura di Ajala inizia quando Martin acquista del cioccolato in Guatemala dai nativi americani.\u00a0Assaggiare questo cioccolato Maya \u00e8 stata un’esperienza incredibile dovuta alla sorpresa di scoprire un gusto insolito, perch\u00e9 il cioccolato aveva un sapore molto diverso da quelli assaggiati fino ad allora. Questa esperienza ho portato alla decisione di produrre cioccolato di qualit\u00e0 e quindi a fondare Ajala chocolate. Ajala in lingua Maya significa risvegliare. Ajala perch\u00e9 l\u2019assaggio di quel cioccolato ha risvegliato la curiosit\u00e0 e il desiderio di conoscere il vero cioccolato. Ajala \u00e8 stata fondata con l\u2019intento di produrre il vero cioccolato prodotto solo con fave di cacao pregiato e zucchero di canna. Ajala utilizza fave di cacao pregiate provenienti dall’America centrale e meridionale.\u00a0Ajala collabora direttamente con i coltivatori pagando un prezzo equo per il cacao. In tal modo contribuisce a migliorare la loro qualit\u00e0 di vita e l\u2019incentiva a prendersi cura delle piantagioni di cacao pregiato.\u00a0<\/strong>Le fave di cacao vengono fermentate ed essiccate direttamente in pinatagione. Il gusto vero e complesso del cioccolato Ajala \u00e8 dovuto agli ingredienti pregiati utilizzati (fave di cacao e zucchero di canna) ma anche a una lavorazione artigianale accurata. Le fave di cacao arrivate in laboratorio vengono ispezionate a mano per eliminare eventuali impurit\u00e0 e le fave rotte o difettose. Sono questi dettagli che fanno la differenza tra un cioccolato e un cioccolato da emozione. Finita l\u2019ispezione, le fave di cacao vengono tostate delicatamente.\u00a0Una bassa temperatura di torrefazione aiuta a creare la migliore esperienza di gusto preservando il maggior numero possibile di benefici per la salute.\u00a0Dopo la tostatura le fave vengono schiacciate e sbriciolate.\u00a0Dopo, la lavorazione continua con la miscelazione utilizzando un melanger.\u00a0Questa fase della lavorazione \u00e8 molto delicata per le fave, che vengono riscaldate solo dall’attrito naturale.\u00a0In questa fase, Ajala aggiunge anche l’unica altra materia prima utilizzata per produrre il suo cioccolato: lo zucchero di canna. Le fave vengono macinate nel melanger per 2-3 giorni. Una volta macinato il cioccolato, viene fatto riposare. Dopodich\u00e8 finalmente si pu\u00f2 iniziare a trasformare la massa di cioccolato in una tavoletta di cioccolato. Temperando il cioccolato questo viene fatto riscaldare, raffreddare e riscaldare, in modo da rendere il cioccolato meravigliosamente lucido e croccante.\u00a0Dopo il temperaggio il cioccolato viene colato in stampi e raffreddato. Dopo il raffreddamento, Ajala avvolge manualmente le tavolette, prima nella carta isolante e poi nella confezione stampata a mano prodotta dall’officina tipografica Calico.\u00a0Il design si basa su motivi storici usati durante la Prima Repubblica, quando la Cecoslovacchia era il terzo pi\u00f9 grande trasformatore di fave di cacao al mondo.\u00a0\u00c8 questa tradizione che Ajala vuole continuare.<\/p>\n

 <\/p>\n

Paese del produttore<\/strong><\/p>\n

Repubblica ceca<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Repubblica dominicana \/ Nicaragua<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

Fave di cacao, zucchero di canna, estratto d\u2019arancia, fiori secchi<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente aromatizzato con inclusioni<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

70%<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

floreale, fruttato, vegetale e speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ******
\nfinezza aromatica:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> *****
\nFinezza tattile:<\/strong> *****
\nRotondit\u00e0:<\/strong> *****
\nAstringenza:
\n<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0****
\nAcidit\u00e0: **<\/strong>
\nAmarezza: *<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

note floreali, arancia, albicocca, pesca, frutti di bosco, datteri, biscotti, pepe, t\u00e8, liquirizia<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> ******<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> ****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia assaggiatore qualificato, titolare e fondatore\u00a0chocolate7 Ajala, \u00e8 un produttore bean to bar della Repubblica ceca. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Repubblica dominicana e del Nicaragua. Ajala Repubblica dominicana \/ Nicaragua arancia e fiori 70% \u00e8 un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente dolce, con note aromatiche floreali, di arancia, albicocca, pesca, frutti di bosco, datteri, biscotti, pepe, t\u00e8, liquirizia   Produttore: Ajala Ajala chocolate \u00e8 un produttore bean to bar della Repubblica ceca. L\u2019avventura di Ajala inizia quando Martin acquista del cioccolato in Guatemala dai nativi americani.\u00a0Assaggiare questo cioccolato Maya \u00e8 stata un’esperienza incredibile dovuta alla sorpresa di scoprire un gusto insolito, perch\u00e9 il cioccolato aveva un sapore molto diverso da quelli assaggiati fino ad allora. 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