{"id":1902,"date":"2021-06-03T16:00:45","date_gmt":"2021-06-03T15:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=1902"},"modified":"2021-06-03T16:11:34","modified_gmt":"2021-06-03T15:11:34","slug":"casa-cacao-colombia-sierra-nevada-comunidad-arhuaca-de-catanzama-72-cioccolato-fondente-equilibrato-con-note-aromatiche-di-agrumi-mora-brownie-liquirizia-torba-legno-cuoio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/casa-cacao-colombia-sierra-nevada-comunidad-arhuaca-de-catanzama-72-cioccolato-fondente-equilibrato-con-note-aromatiche-di-agrumi-mora-brownie-liquirizia-torba-legno-cuoio\/","title":{"rendered":"Casa cacao Colombia Sierra Nevada Comunidad Arhuaca de Catanzama 72%: cioccolato fondente equilibrato, con note aromatiche di agrumi, mora, brownie, liquirizia, torba, legno, cuoio"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia <\/a>assaggiatore qualificato, fondatore e titolare\u00a0chocolate7<\/a><\/h3>\n

Casa cacao \u00e8 un produttore bean to bar della Spagna. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Colombia (Sierra Nevada, Comunidad Arhuaca de Catanzama). Casa cacao Colombia Sierra Nevada Comunidad Arhuaca de Catanzama 72% \u00e8 un cioccolato fondente equilibrato, con note aromatiche di\u00a0agrumi,\u00a0mora, brownie, liquirizia, torba, legno, cuoio<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Produttore:<\/h4>\n

Casa cacao \u2013 EL CELLER DE CAN ROCA<\/p>\n

Nel 2020, con \u00abCasa Cacao\u00bb, Jordi Roca (pastry chef del Celler de Can Roca, ristorante 3 stelle Michelin dei fratelli Roca, Joan, Josep e Jordi), realizza il suo sogno, di aprire non una semplice fabbrica di cioccolato, ma un luogo in cui poter studiare, lavorare il cacao e gustare il cioccolato. Jordi Roca con Casa Cacao non vuole solo produrre cioccolato, vuole fare cultura: spiegare a chi ama il cioccolato che esistono tante variet\u00e0 di cacao e che esistono tanti modi di lavorarlo e consumarlo. L\u2019idea che \u00e8 alla base di Casa cacao \u00e8 quella di intraprendere un viaggio che inizia in piantagione e finisce tra le mani di chi ha la fortuna di assaggiare il cioccolato di Casa Cacao. Casa cacao, situata in Plaza Catalunya, nel centro di Girona, \u00e8 <\/strong>boutique hotel, composta un hotel, una boutique, un atelier di cioccolato, un caff\u00e8. Casa cacao non \u00e8 un semplice hotel, \u00e8 anche soprattutto un laboratorio di cioccolato dover lavorare il cacao trasformandolo in cioccolato, e una boutique dove acquistare e gustare i prodotti della cioccolateria. Ai piani superiori di Casa cacao, vi sono quindici camere\u00a0e una splendida terrazza con una vista mozzafiato sul centro storico di Girona, in cui gli ospiti possono fare colazione o gustare tutti i prodotti a base di cacao prodotti al piano terra, dove si trova il regno di Jordi Roca. Al piano terra di Casa cacao c\u2019\u00e8 la fabbrica di cioccolato, il laboratorio a vista, il bar, il negozio. Ampie vetrate permettono di poter osservare il lavoro del laboratorio dove partendo dalle fave di cacao vengono realizzate tavolette di cioccolato, cioccolatini, bevande (calde e fredde), e altri numerosi prodotti a base di cioccolato, ovviamente. Aprire Casa cacao ha richiesto molto studio, ricerca e impegno. Jordi Roca, ha viaggiato in giro per il mondo alla ricerca delle pi\u00f9 pregiate fave di cacao aromatico da lavorare sapientemente per trasformarle in un cioccolato superbo. Le fave di cacao selezionate da Casa cacao arrivano da piantagioni del Per\u00f9, dal Venezuela, dalla Colombia, dall\u2019Ecuador, dall\u2019India, dalla Repubblica Dominicana. Il team di Jordi Roca si \u00e8 immerso totalmente nel mondo del cacao. Jordi Roca e i suoi collaboratori hanno selezionato le fave di cacao pi\u00f9 pregiate visitando le migliori piantagioni di cacao curate da coltivatori di piccole comunit\u00e0 del Per\u00f9, Venezuela, Colombia e Ecuador.\u00a0Nelle piantagioni il team di casa cacao ha appreso molti dettagli sul processo di fermentazione e di essiccazione delle fave di cacao direttamente dalle donne e dagli uomini che continuano a produrlo con metodi ancestrali, come la comunit\u00e0 di Awajun in Per\u00f9 che raccoglie i frutti di cacao che crescono selvatici in Amazzonia, e la comunit\u00e0 degli Arhuacos in Sierra Nevada in Colombia. Casa cacao, compra il cacao che usa per produrre il suo cioccolato direttamente dai coltivatori, senza intermediari, remunerandoli equamente. L\u2019obiettivo di Jordi Roca \u00e8 quello di esaltare la differente natura delle fave di cacao e di racchiuderla nelle tavolette di cioccolato e altri prodotti che esaltano le caratteristiche di ogni variet\u00e0 di fave. Ogni origine mostra una delle mille facce del cacao. Le differenze\u00a0del terreno in cui \u00e8 cresciuto, del clima che ne ha influenzato la crescita, del lavoro del coltivatore sul terreno e sulla pianta e le differenze nella fermentazione e essicazione sono percepibili in ogni singola creazione di Casa cacao.<\/p>\n

Paese del produttore<\/strong><\/p>\n

Spagna<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fave di cacao (origine e variet\u00e0):<\/h4>\n

Colombia<\/p>\n

Sierra Nevada<\/p>\n

Comunidad Arhuaca de Catanzama<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n

fave di cacao, zucchero, burro di cacao<\/p>\n

 <\/p>\n

Tipo di cioccolato:<\/h4>\n

Fondente<\/p>\n

Percentuale di cacao:<\/h4>\n

72%<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Valutazione sensoriale<\/h4>\n

Esame visivo<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> ******
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame olfattivo<\/h4>\n

Note aromatiche:<\/strong><\/p>\n

fruttato, tostato, speziato<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\ncomplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nfinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame uditivo<\/h4>\n

Suono (snap):<\/strong> ******<\/p>\n

 <\/p>\n

Esame tattile<\/h4>\n

Durezza:<\/strong> ******
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ******
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ******
\nAstringenza: *
\n<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Esame gustativo<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong>\u00a0***
\nAcidit\u00e0: *<\/strong>
\nAmarezza: **<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Esame retro-olfattivo<\/h4>\n

Note di degustazione:<\/strong><\/p>\n

agrumi,\u00a0mora, brownie, liquirizia, torba, legno, cuoio<\/p>\n

Intensit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> *****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****<\/p>\n

Persistenza del complesso aromatico:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia assaggiatore qualificato, fondatore e titolare\u00a0chocolate7 Casa cacao \u00e8 un produttore bean to bar della Spagna. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, \u00e8 prodotta con cacao della Colombia (Sierra Nevada, Comunidad Arhuaca de Catanzama). Casa cacao Colombia Sierra Nevada Comunidad Arhuaca de Catanzama 72% \u00e8 un cioccolato fondente equilibrato, con note aromatiche di\u00a0agrumi,\u00a0mora, brownie, liquirizia, torba, legno, cuoio Produttore: Casa cacao \u2013 EL CELLER DE CAN ROCA Nel 2020, con \u00abCasa Cacao\u00bb, Jordi Roca (pastry chef del Celler de Can Roca, ristorante 3 stelle Michelin dei fratelli Roca, Joan, Josep e Jordi), realizza il suo sogno, di aprire non una semplice fabbrica di cioccolato, ma un luogo in cui poter studiare, lavorare il cacao e gustare il cioccolato. 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