{"id":944,"date":"2018-02-10T07:27:40","date_gmt":"2018-02-10T06:27:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/?p=944"},"modified":"2018-04-06T13:08:17","modified_gmt":"2018-04-06T12:08:17","slug":"porcelana-amedei-bianco-delicato-prezioso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chocolate7.com\/creminogianduia\/porcelana-amedei-bianco-delicato-prezioso\/","title":{"rendered":"Porcelana Amedei: Bianco, delicato, prezioso"},"content":{"rendered":"

Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia<\/a> assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier<\/h3>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Produttore<\/h4>\n

Amedei<\/p>\n

La storia di Amedei, inizia in Toscana nel 1990, quando Cecilia Tessieri (Amedei \u00e8 il cognome della nonna materna di Cecilia Tessieri) ha l\u2019idea coraggiosa di produrre un cioccolato, curandone tutte le fasi di lavorazione. In quell\u2019anno, Cecilia Tessieri (prima donna a ricoprire nel mondo il ruolo di ma\u00eetre chocolatier, dopo un lungo apprendistato in Francia, Belgio e Germania) inizia a produrre praline in un piccolo laboratorio di 45 metri quadrati e con un solo dipendente. Nel 1998, arrivano sul mercato, le prime tavolette a marchio Amedei. Ricorda Cecilia Tessieri: \u201cIl cioccolato veniva acquistato da altri e non c\u2019era molto di nostro nel prodotto\u201d . Nasce cos\u00ec l\u2019idea di esplorare paesi lontani alla ricerca di un cacao unico, ovunque si coltivino variet\u00e0 di cacao che hanno mantenuto il carattere aromatico proprio del territorio a cui appartengono. Amedei da allora scopre e valorizza nei luoghi pi\u00f9 remoti del pianeta i semi di cacao pi\u00f9 rari, pregiati e profumati allo scopo di liberarli poi in preziose creazioni. Amedei scopre le piantagioni e i semi migliori, i Cru pi\u00f9 autentici, spesso oggetto di veri e propri recuperi agronomici. Vengono recuperati, in giro per l\u2019Europa, antichi macchinari, alcuni dei quali risalgono alla fine del 1800, altri al primo dopoguerra, i quali convivono oggi alla perfezione con nuove macchine. In azienda vengono sperimentati metodi di lavoro e di ricerca innovativi, miscelando cacao e competenza cos\u00ec da rivoluzionare il modo di creare cioccolato. Amedei utilizza solo puro burro di cacao, senza lecitina di soia, senza glutine, senza coloranti e aromi artificiali. Nella vecchia fonderia di La Rotta, oggi sede degli stabilimenti Amedei, ogni anno arrivano da tutto il mondo decine e decine di sacchi di canapa contenenti preziosi semi di cacao che, sotto la supervisione di Cecilia Tessieri, vengono trasformati in cioccolato.<\/p>\n

Tipo di cioccolato<\/h4>\n

Fondente extra<\/p>\n

Percentuale di cacao<\/h4>\n

70%<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Origine delle fave di cacao<\/h4>\n

Venezuela, Porcelana.<\/p>\n

Il porcelana \u00e8 un vero e proprio \u201ctesoro dell\u2019umanit\u00e0\u201d. Il porcelana \u00e8 un cacao criollo, cio\u00e8 geneticamente puro, bianco, delicato e prezioso. \u00c8 chiamato \u201cporcelana\u201d per la colorazione bianchissima del seme, invece delle tonalit\u00e0 viola e marrone che caratterizzano le fave di cacao. La colorazione bianca \u00e8 dovuta all’assenza del flavonoide antocianina, che \u00e8 responsabile del colore viola. Questa assenza di antocianina \u00e8 responsabile della mancanza di amarezza nel cioccolato. Dal porcelana nasce un cioccolato molto chiaro pur essendo un fondente al 70%. Cresce a sud ovest del lago di Maracaibo, nella regione venezuelana di Zulia.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/h4>\n

Pasta di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, vaniglia. Cacao min. 70%.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Scheda Tecnica<\/h4>\n

Colore:<\/strong> *****
\nLucentezza:<\/strong> *****
\nOmogeneit\u00e0 della superficie:<\/strong> ****
\nIntensit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nComplessit\u00e0 aromatica:<\/strong> ****
\nFinezza aromatica:<\/strong> *****
\nSuono (snap):<\/strong> ******
\nDurezza:<\/strong> *****
\nFusibilit\u00e0:<\/strong> ****
\nFinezza tattile:<\/strong> ******
\nRotondit\u00e0:<\/strong> ****
\nAstringenza:<\/strong>–<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Scheda Tecnica<\/h4>\n

Dolcezza:<\/strong> ***
\nAcidit\u00e0:<\/strong> **
\nAmarezza:<\/strong> *
\nNote di degustazione: <\/strong>miele, prugna, lampone, fragola, confettura di ciliegie scure, macadamia tostata, mandorla tostata, pinoli, olive nere, panna fresca, vaniglia, biscotti, caramello e cacao.
\nPersistenza:<\/strong> *****<\/p>\n

 <\/p>\n

Scrivete la vostra recensione<\/strong><\/p>\n

N.b.:\u00a0Valori espressi da 0 a 7 Stelle<\/p>\n

Glossario dei termini tecnici in un\u2019apposita sezione. Clicca qui<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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