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Dick Taylor mandorle ricoperte di cioccolato fondente

65%

Dick Taylor è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa confezione contiene delle mandorle della California tostate ricoperte di cioccolato fondente finissimo, prodotto con cacao del Belize (Toledo, Maya Mountain).


FJÅK India €9.85
Dick Taylor Giamaica Bachelor's Hall €15.25

€19.15

Valutazione sensoriale by

Astringenza:
Dolcezza:
Acidità:
Amarezza:

Note di Degustazione: note floreali, frutti di bosco, mandorle tostate, cacao, spezie

N.b. Valori espressi da 0 a 7


Esaurito

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Confronta
Tipo di Cioccolato: Dragée
Percentuale di Cacao: 65%

Produttore: Dick Taylor
Paese del produttore: Stati uniti

Fave di Cacao (origine e varietà)
 Belize
Maya Mountain Cacao
Toledo
Toledo

Peso: 171 gr

Descrizione

Dragèes mandorle – Prodotti da Dick Taylor

This delicious treat is made by delicately roasting organic California almonds. Using traditional coating pans, we slowly build layer upon layer of our 72% Belize dark chocolate. We hope you enjoy our elegant take on this traditional confection. “From the Toledo District, in southern Belize comes an exceptional cacao. Maya Mountain Cacao is a small co-op that has been working with local Mayan farmers to improve not only the quality of the cacao they farm but also their quality of life. They are succeeding on both levels and this award winning bar is proof of that, wonderfully nuanced, full of floral and dried fruit notes. We hope you will appreciate the hard work and care that goes into this bar.” ADAM DICK OWNER/HEAD CHOCOLATE MAKER

Brand

Dick Taylor

Dick Taylor è stata fondata da Adam Dick e Dustin Taylor. Il concetto di artigianato (Adam e Dustin producono artigianalmente barche in legno) è un principio guida delle loro vite. Affascinati dal mondo del cioccolato artiginale hanno deciso di intraprendere una nuova sfida: reinventare il modo di produrre il cioccolato. Nel loro piccolo laboratorio di Eureka in California trasformano il miglior cacao miscelato con gli altri ingredienti, in un delizioso cioccolato. Dick Taylor utilizza il cacao del Belize (distretto di Toledo), del Madagascar (Valle del Sambirano), del Guatemala (regione di Alta Verapaz), del Vietnam (regione di Tien Giang), del Brasile (Stato di Bahia). Per produrre il loro cioccolato, utilizzano cacao biologico e zucchero di canna biologico. Al fine di esaltare ogni singola sfumatura dei cacao impiegati non utilizzano vaniglia, burro di cacao aggiunto e altri emulsionanti.

Mostra di piùL’intero processo produttivo, richiede 3 settimane per essere completato. Attraverso il processo di tostatura, un complesso insieme di reazioni chimiche aiuta a sviluppare gli aromi, a eliminare le note amare del cacao e a ridurre il contenuto di umidità delle fave. Ogni varietà di fava di cacao viene tostata ad una determinata temperatura e per una determinata durata al fine di esaltare al massimo la sua peculiare aromaticità. Dopo la tostatura le fave di cacao vengono frantumate e viene eliminata la cascara. A questo punto, la granella di cacao e lo zucchero sono pronti per essere trasformati in cioccolato. Utilizzando un melangeur di pietra, inizia la macinazione, al fine di ridurre la dimensione delle particelle del cacao. Inizia anche il rilascio del burro di cacao. Si genera così il liquore di cacao. Si aggiunge lo zucchero, e liquore di cacao e zucchero vengono ulteriormente mescolati e macinati. Utilizzando un mulino a tre rulli la massa di cacao grossolana viene trasformata in una pasta liscia. Questo conferirà al cioccolato setosità e scioglievolezza. A seconda del tipo di cioccolato la fase del concaggio può durare da 24 a 72 ore. Finito il concaggio, il cioccolato è lucido, liscio e setoso. Il cioccolato viene fatto invecchiare da 2 a 4 settimane, per affinare il sapore. Finito l’invecchiamento, il cioccolato viene temperato al fine di conferire al cioccolato la sua lucentezza. Finito il temperaggio, il cioccolato viene colato negli stampi. Infine, ogni tavoletta, viene incartata a mano e avvolta in confezioni stampate da Dick Taylor.

Informazioni aggiuntive

Peso 171 g
Codice a barre

Allergeni

Ingredienti

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