Millésime Carrés nocciole – Madagascar latte

Millésime, è un produttore bean to bar del Belgio. Questa scatola contiene dei carrés alla nocciola e cioccolato al latte finissimo (55%) prodotto con cacao del Madagascar (Sambirano).


8.50


Esaurito

Confronta
Tipo di Cioccolato: praline / cioccolatini / cremini / tartufi

Produttore: Millésime
Paese del produttore: Belgio

Fave di Cacao (origine e varietà)
Madagascar
Sambirano
Sambirano

Peso: 75 gr
Codice Prodotto: Mllsm carrés nocciola Madagascar 55 carrés Categoria

Descrizione

Praline Fondente inclusioni / ripieno /aromatizzato – Prodotte da Millésime

Entre mer et montagne, la région d’Ambanja est aussi connue sous l’appellation de Vallée Sambirano, du nom du fleuve qui la traverse. Tout au long de sa course vers la mer, le Sambirano est bordé de plantations de café, d’épices, de plantes à parfums. Ces fèves proviennent de la plantation Akesson.

Brand

Millésime

Millésime Chocolat è un produttore bean to bar del Belgio. Millésime Chocolat è stata fondata da Jean-Christophe Hubert che crea una fabbrica di cioccolato in cui si segue ogni fase della produzione dalla torrefazione delle fave allo stampaggio delle tavolette. Jean-Christophe Hubert porta avanti questo progetto con Isabelle Gielen, direttore delle vendite.

Millésime Chocolat nella sua fabbrica di Liegi produce cioccolato artigianale ottenuto direttamente dalle fave di cacao.

Il cioccolato di Millésime Chocolat è ottenuto da fave di cacao provenienti da un singolo terroir, da una specifica area geografica, e quindi limitato!

Mostra di piùMillésime Chocolat mira a mettere in evidenza il lavoro della natura, i cui sapori cambiano di anno in anno, mantenendo le caratteristiche generali di ogni regione o paese. La filosofia di Millésime Chocolat è lavorare esclusivamente fave di cacao provenienti da piantagioni e terroir d'eccezione, per evidenziare le loro caratteristiche. Non mescola raccolti, regioni o annate. Millésime Chocolat lavora solo fave di cacao provenienti da piantagioni che rispettano la natura, il biotopo e rifiutano la coltivazione intensiva. Le fave di cacao utilizzate da Millésime Chocolat sono ottenute da piante non modificate rispettando la genetica ancestrale degli alberi di cacao, consentendo una tracciabilità totale dalle fave al cioccolato finito. Millésime Chocolat assicura un equo compenso per i coltivatori e rifiuta il lavoro minorile. Millésime Chocolat presta particolare attenzione alla selezione delle fave e alle piantagioni da cui provengono. Per millenni, l'albero di cacao coltivato si è diversificato considerevolmente per conquistare terreni molto diversi. Millésime Chocolat se prende cura degli alberi di cacao che producono le fave di cacao impiegate nella produzione del cioccolato e sceglie solo le piantagioni in cui sono coltivate varietà ancestrali non modificate. La scelta delle fave si basa sul concetto di terroir. Oggi il consumatore compra spesso cioccolato di cui non conosce nemmeno l'origine. A volte questa origine, è limitata solo all'indicazione del paese produttore. Nella selezione di Millésime Chocolat viene indicato anche il terroir. Nel mondo esistono infatti terroir particolarmente favorevoli allo sviluppo di sapori migliori del cacao. Per terroir, intendiamo una particolare regione naturale, dal gusto omogeneo, dove esiste un vero know-how per coltivare, e preparare le fave di cacao. Millésime Chocolat utilizza le fave di cacao dei seguenti terroir: terroir di Tumaco in Colombia, il terroir di Baracoa a Cuba, terra di Copan Highlands Honduras, il paese di Tabasco in Messico terroir di Piura, Amazonas e Cusco in Perù, o la terra di Ocumare, Maracaibo, o Chuao Venezuela. Millésime Chocolat produce cioccolato che porta impresso sulla confezione la data della raccolta delle fave. Per Millésime Chocolat, l'annata è un punto di riferimento perché consente di valutare l'evoluzione del cacao in relazione alle condizioni climatiche locali dell'anno raccolto. Millésime Chocolat controlla completamente il processo di lavorazione delle fave di cacao dalla torrefazione alla realizzazione dei prodotti finiti. L'obiettivo è evidenziare il nostro know-how dalla scelta delle fave alla vendita ai consumatori. È il ritorno alla produzione autentica del cioccolato artigianale da A a Z. Ricevute le fave di cacao crude in sacchi di juta, inizia la produzione del cioccolato. La produzione segue un processo complesso che richiede più macchine specializzate per tostare, macinare, concare, temperare per trasformare le fave di cacao in cioccolato. Per prima cosa Millésime Chocolat controlla la qualità delle fave. Con semplici spifferi e spazzolatura, vengono rimosse le impurità che si mescolano alle fave. Quando la qualità delle fave soddisfa i requisiti, esse vengono tostate. Le fave vengono riscaldate per mezz'ora, da 100 a 140 gradi, a seconda del tipo di cacao. Lo scopo della tostatura è quello di sviluppare gli aromi di base del cioccolato, nati durante la fermentazione delle fave. Una volta tostate le fave vengono schiacciate grossolanamente per separare la cascara e i germi mediante un sistema di ventilazione e vibrazioni. Le fave di cacao schiacciate passano quindi attraverso diverse macine a pietra secondo la maturazione desiderata. Si ottiene quindi una pasta chiamata massa di cacao. Il cioccolato ha, in questo momento di produzione, un tasso di cacao al 100%. Può quindi essere miscelato con altre materie prime: zucchero e eventualmente latte in polvere. È in questo momento che modifichiamo il contenuto di cacao nel cioccolato e che possiamo creare il cioccolato al latte. La miscelazione della pietra di tutti questi ingredienti consente di ottenere una pasta omogenea. La dimensione delle particelle di cioccolato è tra 20 e 25 micron. Il cioccolato viene quindi sottoposto a costante agitazione e sostenuto, caldo, in una macchina chiamata: concheuse. È in questa fase che permette al cioccolato di acquisire tutta la sua finezza e cremosità. Il tempo del concaggio, che darà al cioccolato il suo carattere eccezionale, può variare da poche ore a diversi giorni interi per le annate rare. Prima di modellare, il cioccolato deve essere portato esattamente alla temperatura che permette una cristallizzazione stabile del burro di cacao. Questa operazione porta ad un cioccolato brillante, fragile e sciolto. Il cioccolato può quindi essere versato in stampi o rivestito intorno agli interni da rivestire.

Informazioni aggiuntive

Peso 75 g
Codice a barre

Allergeni

Ingredienti

Paese delle Fave di Cacao

Varietà delle Fave

Fibre

Recensioni

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Valore Energetico (per 100 g)
531,36 Kcal / 2223,21 Kj
Grassi
34,50 g
di cui saturi
8,96 g
Carboidrati
44,65 g
di cui zuccheri
40,33 g
Fibre
5,75 g
Proteine
10,58 g
Sale
0 g