Dick Taylor Perù Piura Blanco – Limited release

80%

Dick Taylor, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Perù (Piura Blanco). Dick Taylor Perù Piura Blanco – Limited release 80% è un cioccolato dal gusto equilibrato, con note aromatiche floreali, di arancia, mela, mandorla tostata, datteri.

 


17.75

In Stock

Valutazione sensoriale by

Astringenza:
Dolcezza:
Acidità:
Amarezza:

Note di Degustazione: note floreali, arancia, mela, mandorla tostata, datteri

N.b. Valori espressi da 0 a 7


9 in stock

Confronta
Tipo di Cioccolato: Fondente
Percentuale di Cacao: 80%

Produttore: Dick Taylor
Paese del produttore: Stati uniti

Fave di Cacao (origine e varietà)
Perù
Piura Blanco

Peso: 57 gr

Descrizione

Tavoletta cioccolato fondente – Prodotta da Dick Taylor

The cacao from Puerta Pulache near Piura, Peru is truly unique. This cacao has been grown in the Sechura desert for at least 1000 years. Cacao is almost never grown in this climate, but narrow river valleys flowing from the Andes provide the right micro climate to grow this distinct cacao variety.

We took great care when working with these unique beans. Our goal, in making this bar, was to essentially let the uniqueness of the cacao shine through. We chose to make this bar at 80% (darker than usual for us) to further allow the distinct character of this cacao to stand out. Made with only cacao and cane sugar, this chocolate bar has notes of fudge, crisp apple and dates.

USING THE FINEST CACAO AND TRADITIONAL EUROPEAN TECHNIQUES, ALL OF OUR CHOCOLATE IS CAREFULLY CRAFTED FROM THE BEAN IN OUR SMALL FACTORY IN NORTHERN CALIFORNIA.

Informazioni aggiuntive

Peso 57 g
Codice a barre

Paese delle Fave di Cacao

Paese Produttore

Percentuale di cacao

Regione

Tipo di Cioccolato

% Cacao

Note di degustazione

Allergeni

Conservazione

Ingredienti

Valore energetico

Grassi

Grassi Saturi

Carboidrati

Carboidrati Zuccheri

Fibre

Proteine

Acidità

Amarezza

Astringenza

Dolcezza

Brand

Dick Taylor

Dick Taylor è stata fondata da Adam Dick e Dustin Taylor. Il concetto di artigianato (Adam e Dustin producono artigianalmente barche in legno) è un principio guida delle loro vite. Affascinati dal mondo del cioccolato artiginale hanno deciso di intraprendere una nuova sfida: reinventare il modo di produrre il cioccolato. Nel loro piccolo laboratorio di Eureka in California trasformano il miglior cacao miscelato con gli altri ingredienti, in un delizioso cioccolato. Dick Taylor utilizza il cacao del Belize (distretto di Toledo), del Madagascar (Valle del Sambirano), del Guatemala (regione di Alta Verapaz), del Vietnam (regione di Tien Giang), del Brasile (Stato di Bahia). Per produrre il loro cioccolato, utilizzano cacao biologico e zucchero di canna biologico. Al fine di esaltare ogni singola sfumatura dei cacao impiegati non utilizzano vaniglia, burro di cacao aggiunto e altri emulsionanti.

[bg_collapse view="link-inline" color="#4a4949" icon="arrow" expand_text="Mostra di più" collapse_text="Mostra di meno" ]L’intero processo produttivo, richiede 3 settimane per essere completato. Attraverso il processo di tostatura, un complesso insieme di reazioni chimiche aiuta a sviluppare gli aromi, a eliminare le note amare del cacao e a ridurre il contenuto di umidità delle fave. Ogni varietà di fava di cacao viene tostata ad una determinata temperatura e per una determinata durata al fine di esaltare al massimo la sua peculiare aromaticità. Dopo la tostatura le fave di cacao vengono frantumate e viene eliminata la cascara. A questo punto, la granella di cacao e lo zucchero sono pronti per essere trasformati in cioccolato. Utilizzando un melangeur di pietra, inizia la macinazione, al fine di ridurre la dimensione delle particelle del cacao. Inizia anche il rilascio del burro di cacao. Si genera così il liquore di cacao. Si aggiunge lo zucchero, e liquore di cacao e zucchero vengono ulteriormente mescolati e macinati. Utilizzando un mulino a tre rulli la massa di cacao grossolana viene trasformata in una pasta liscia. Questo conferirà al cioccolato setosità e scioglievolezza. A seconda del tipo di cioccolato la fase del concaggio può durare da 24 a 72 ore. Finito il concaggio, il cioccolato è lucido, liscio e setoso. Il cioccolato viene fatto invecchiare da 2 a 4 settimane, per affinare il sapore. Finito l’invecchiamento, il cioccolato viene temperato al fine di conferire al cioccolato la sua lucentezza. Finito il temperaggio, il cioccolato viene colato negli stampi. Infine, ogni tavoletta, viene incartata a mano e avvolta in confezioni stampate da Dick Taylor.[/bg_collapse]
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Dick Taylor Perù Piura Blanco – Limited release