Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Produttore
Shattell
Shattell è un produttore artigianale di cioccolato di Lima, in Perù. Ha iniziato a produrre cioccolato il 14 settembre del 2009. Produce cioccolato di ottima qualità impiegando varietà di cacao puro e aromatico proveniente dalla regione amazzonica del Perù, cacao che sono riconosciuti in tutto il mondo per la loro eccellente qualità. Shattell lavora direttamente con i coltivatori di cacao, segue le fasi della raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao. Shattell impiega solo fave di cacao bio combinandole con zucchero biologico e in percentuali elevate di cacao: dal 70% al 100%. Produce anche cioccolatini ripieni con quinoa, kiwicha, maca, sacha inchi, chia, kañiwa, ecc. prodotti naturali e biologici, senza conservanti, coloranti artificiali, aromi o dolcificanti.
Paese del produttore:
Perù
Paese di origine delle fave di cacao:
Perù
Piantagione:
–
Varietà delle fave di cacao:
Kimbiri
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna e burro di cacao (da agricoltura biologica).
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
70%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
frutta secca tostato e speziato
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza: –
Esame gustativo
Dolcezza: ***
Acidità: –
Amarezza:-
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
note floreali, pesca, frutta gialla, ciliegia, datteri, fichi, pistacchio, noce, olive verdi, créme caramel e biscotti.
Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: *****
Persistenza del complesso aromatico: ****
Scrivete la vostra recensione
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
Glossario dei termini tecnici in un’apposita sezione. Clicca qui