Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia assaggiatore qualificato, fondatore e titolare chocolate7

Kankel, è un produttore bean to bar della Spagna. Questa tavoletta è prodotta con cacao delle Filippine (Paquibato, Davao, Regalo). Kankel Filippine mucilago 100% è un cacao dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di pompelmo, lampone, frutto della passione, frutta tropicale, nocciola, cardamomo salato, pepe bianco, legno.

Quando assaggerai questa straordinaria tavoletta, la prima sensazione che proverai è l’acidità della mucillagine che costringe a salivare di più e genera freschezza oltre ad esaltare gli aromi di cioccolato, legno fresco, con un leggero sapore di pompelmo, nocciola, con una sensazione di cardamomo e pepe bianco. Al palato è pulito con un carico di frutta fornito dalla mucillagine liofilizzata e lascia una piacevole sensazione di cacao.

Produttore:

Kankel

Paese del produttore

Spagna

Fave di cacao (origine e varietà):

Filippine

Paquibato

Davao

Regalo

Ingredienti:

Fave di cacao, mucillagine liofilizzata, burro di cacao

Tipo di cioccolato:

100%

Percentuale di cacao:

100%

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie : ******

Esame olfattivo

Note aromatiche:

frutta secca, legno, spezie, tabacco

Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: ******
finezza aromatica: ******

Esame uditivo

Suono (snap): ******

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: ******
Finezza tattile: ****
Rotondità: *****

Astringenza: –

Esame gustativo

Dolcezza: ****
Acidità: ******
Amarezza: ****

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

pompelmo, lampone, frutto della passione, frutta tropicale, nocciola, cardamomo salato, pepe bianco, legno

Intensità aromatica: ******
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: ******

Persistenza del complesso aromatico: ******

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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