Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Produttore

Marou

Nel 2010, due francesi, Samuel Maruta (bancario di Saigon) e Vincent Mourou (pubblicitario di San Francisco) durante un viaggio nella giungla vietnamita decidono di produrre cioccolato, usando solo il cacao vietnamita. Nel 2011 fondano una società chiamata Marou Faiseurs de Chocolat. Quello che è iniziato come un sogno è diventato in pochi anni un marchio di qualità del cioccolato, interamente realizzato con le migliori fave di cacao del Vietnam. Marou Faiseurs de Chocolat è stato uno dei primi produttori “bean to bar” in Asia. Oggi Marou produce barrette di cioccolato alla periferia di Ho Chi Minh City, la metropoli del sud una volta conosciuta come Saigon. Samuel e Vincent contano su una fitta rete di piccoli agricoltori dai quali comprano le migliori fave di cacao del Vietnam, un sacchetto alla volta. Marou si occupa di ogni fase del suo processo di produzione del cioccolato. Marou seleziona le fave di cacao direttamente nelle piantagioni: testa le fave  per assicurarsi che soddisfino i loro standard, prima di essere introdotte nella fabbrica di cioccolato Marou. Marou tende a tostare le fave di cacao delicatamente per circa mezz’ora per preservare e sviluppare i loro sapori delicati. Durante 48 ore di concaggio la massa di cacao e lo zucchero diventa lentamente cioccolato. Ogni tavoletta di cioccolato Marou è avvolta prima in una delicata carta dorata, e poi in un involucro di carta stampato a mano.

 

Paese del produttore:

Vietnam

 

Paese di origine delle fave di cacao:

Vietnam

Piantagione:

–

Varietà delle fave di cacao:

Ben Tre (trinitario)

 

Ingredienti:

Fave di cacao, burro di cacao e zucchero di canna.

 

Tipo di cioccolato:

Fondente

 

Percentuale di cacao:

78%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ******

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, fruttato e speziato

Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ****

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ******
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: ***
Acidità: **
Amarezza:-

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

miele, lime, banana, lampone, fragola, mirtillo, cocco, uvetta, noci, caramello, caffè tostato, pepe e noce moscata.

Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****

 

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

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