Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Taza è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Repubblica domincana. Taza toffee almond & sea salt 60% è un cioccolato dal gusto dolce e gradevolmente sapido, con note aromatiche di frutta fresca, mandorle e toffee.

Produttore

Taza

Taza, è stata fondata a Somerville, nel Massachusetts da Alex Whitmore e Kathleen Fulton nel 2005. Alex Whitmore dopo aver conseguito una laurea in antropologia presso il Vassar College, ha iniziato a interessarsi alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Durante i suoi viaggi è stato particolarmente colpito dal cioccolato prodotto a Oaxaca, in Messico, cioccolato prodotto utilizzando i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos. Alex ha iniziato a cercare le migliori fave di cacao coltivate in modo etico e trasparente. Ha aperto la strada al primo programma di certificazione per il commercio diretto di cacao certificato di terze parti nel mondo ed è diventato un leader del settore nelle pratiche commerciali del cacao equo e solidale. Taza collabora solo con produttori di cacao che rispettano i diritti dei lavoratori e dell’ambiente. Kathleen Fulton è Chief Design Officer di Taza Chocolate. Da sempre è attratta dall’arte e dal design. Al college, ha studiato arti sceniche. Kathleen gestisce il processo di sviluppo dei prodotti Taza e ha creato il marchio Taza, progettando il logo e il packaging. Taza produce cioccolato non raffinato, bean to bar nella fabbrica di cioccolato di Somerville. Macina le fave di cacao biologico per ottenere un cioccolato poco lavorato con un gusto e una consistenza audaci, molto differente rispetto agli altri cioccolato. Le esclusive tecniche di produzione di Taza sono tutte basate su una lavorazione minima, per far esaltare i sapori del cacao biologico selezionato da Taza. Taza usa i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos, per macinare il suo cacao. Le pietre intagliate a mano che girano all’interno di questi mulini preservano i sapori intensi e fruttati delle fave e creano un cioccolato audace, rustico e grintoso completamente differente rispetto a qualsiasi altro cioccolato.

 

Paese del produttore:

U.S.A.

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Repubblica dominicana

 

Ingredienti:

Fave di cacao biologiche, zucchero di canna biologico, toffee biologico (succo di canna evaporato organico, sale marino, aromi naturali, colorante caramello biologico), mandorle biologiche, burro di cacao biologico, sale marino, baccelli di vaniglia biologici

Tipo di cioccolato:

Fondente aromatizzato con inclusioni

Percentuale di cacao:

60%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ******
Lucentezza: *****
Omogeneità della superficie: ****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

vegetale pasticceria e speziato

Intensità aromatica: ***
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): *****

 

Esame tattile

Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: **
Rotondità: ***
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: ***
Acidità:
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, albicocca, pesca, mandorla, toffee, crosta di pane e legno

Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ***
Finezza aromatica: ****

Persistenza del complesso aromatico: ***

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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