Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Taza è un produttore bean to bar degli Stati uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Repubblica dominicana. Taza Chocolate Mexicano coffee 55% è un cioccolato fondente aromatizzato dal gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi, frutti di bosco e frutta essiccata.
Produttore
Taza
Taza, è stata fondata a Somerville, nel Massachusetts da Alex Whitmore e Kathleen Fulton nel 2005. Alex Whitmore dopo aver conseguito una laurea in antropologia presso il Vassar College, ha iniziato a interessarsi alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Durante i suoi viaggi è stato particolarmente colpito dal cioccolato prodotto a Oaxaca, in Messico, cioccolato prodotto utilizzando i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos. Alex ha iniziato a cercare le migliori fave di cacao coltivate in modo etico e trasparente. Ha aperto la strada al primo programma di certificazione per il commercio diretto di cacao certificato di terze parti nel mondo ed è diventato un leader del settore nelle pratiche commerciali del cacao equo e solidale. Taza collabora solo con produttori di cacao che rispettano i diritti dei lavoratori e dell’ambiente. Kathleen Fulton è Chief Design Officer di Taza Chocolate. Da sempre è attratta dall’arte e dal design. Al college, ha studiato arti sceniche. Kathleen gestisce il processo di sviluppo dei prodotti Taza e ha creato il marchio Taza, progettando il logo e il packaging. Taza produce cioccolato non raffinato, bean to bar nella fabbrica di cioccolato di Somerville. Macina le fave di cacao biologico per ottenere un cioccolato poco lavorato con un gusto e una consistenza audaci, molto differente rispetto agli altri cioccolato. Le esclusive tecniche di produzione di Taza sono tutte basate su una lavorazione minima, per far esaltare i sapori del cacao biologico selezionato da Taza. Taza usa i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos, per macinare il suo cacao. Le pietre intagliate a mano che girano all’interno di questi mulini preservano i sapori intensi e fruttati delle fave e creano un cioccolato audace, rustico e grintoso completamente differente rispetto a qualsiasi altro cioccolato.
Paese del produttore:
Stati uniti
Fave di cacao (origine e varietà):
Repubblica dominicana
Ingredienti:
Fave di cacao biologiche, zucchero di canna biologico e chicchi di caffè biologici
Tipo di cioccolato:
Fondente aromatizzato
Percentuale di cacao:
55%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ******
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
vegetale, tostato e speziato
Intensità aromatica: ***
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ***
Esame uditivo
Suono (snap): ****
Esame tattile
Durezza: ****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ***
Rotondità: ****
Astringenza: *
Esame gustativo
Dolcezza: ****
Acidità: ***
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, agrumi, frutti di bosco, fichi secchi, prugna secca, uva sultanina, noci tostate, crosta di pane, caffè e spezie
Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ****
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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