Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Angiolini, è un produttore bean to bar dell’Italia. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao di Grenada. Angiolini Grenada 73% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente amaro con note aromatiche di frutta secca e speziato.

Produttore

Angiolini

Angiolini è un produttore bean to bar italiano (Toscana). Angiolini è stata fondata da Giovanni Angiolini, maestro cioccolatiere con oltre 30 anni di esperiena nel mondo del cioccolato di qualità. La filosofia che ha ispirato Giovanni Angiolini e la sua famiglia a produrre cioccolato dalla fava alla tavoletta è quella di produrre un cioccolato di qualità da condividere con gli altri così come si condividono le emozioni più belle. Per produrre il suo cioccolato artigianale Angiolini utilizza in modo sapiente solo tre ingredienti: i migliori cacao aromatici (criollo e trinatario), zucchero di canna e burro di cacao senza la presenza di lecitina di soia ed aromi aggiunti.

 

Paese del produttore:

Italia

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Grenada

 

 

Ingredienti:

Pasta di cacao, zucchero di canna e burro di cacao

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

73%

 

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

frutta secca e vegetale

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: **
finezza aromatica: ***

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ******
Rotondità: ****
Astringenza: **

 

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: **
Amarezza: ****

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

frutti di bosco, noce, nocciola tostata, mandorla, erbaceo, crosta di pane, tabacco e legno

Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ***

Persistenza del complesso aromatico: ***

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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