Recensione e valutazione sensoriale di creminogianduia assaggiatore qualificato, fondatore e titolare chocolate7
Mirzam è un produttore bean to bar di Dubai, Emirati Arabi Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Papua Nuova Guinea. Mirzam Papua Nuova Guinea 72% è un cioccolato fondente equilibrato, con note aromatiche di miele, noce, cannella e legno affumicato
Produttore:
Mirzam
Mirzam è un produttore bean to bar di Dubai (Emirati Arabi Uniti), fondato nel 2016. Nel produrre il suo cioccolato Mirzam si è ispirato alla “via delle spezie”, situata lungo la rotta marittima delle spezie che i commercianti hanno navigato per centinaia di anni per raccogliere le spezie più preziose da vendere in tutto il mondo. Allo stesso modo, oggi Mirzam, per produrre il suo cioccolato seleziona solo fave di cacao monorigine, scelte per far assaggiare agli appassionati di cioccolato di tutto il mondo, le diverse note aromatiche tipiche di ogni fava di cacao pregiato. La collezione delle tavolette monorigine di Mirzam è realizzata con fave di cacao provenienti da Vietnam, Indonesia, Madagascar, Papua Nuova Guinea e India. Mirzam produce cioccolato bean to bar utilizzando ruote di granito, le fave di cacao vengono prima sapientemente tostate, poi vengono macinate per diversi giorni in un processo che riduce lentamente la dimensione della molecola per creare un cioccolato incredibilmente liscio senza bisogno di aggiungere lecitina o altri additivi. Le bellissime confezioni di Mirzam, sono realizzate da artisti di talento provenienti da tutto il mondo.
Paese del produttore
Dubai (Emirati Arabi Uniti)
Fave di cacao (origine e varietà):
Papua Nuova Guinea
Ingredienti:
fave di cacao, zucchero, burro di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
72%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, tostato, speziato
Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: ******
finezza aromatica: ******
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ******
Fusibilità: ******
Finezza tattile: ******
Rotondità: ******
Astringenza: *
Esame gustativo
Dolcezza: ***
Acidità: **
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, noce, cannella e legno affumicato
Intensità aromatica: ******
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: ******
Persistenza del complesso aromatico: ******
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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