Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Produttore
Rózsavölgyi Csokoládé
Rózsavölgyi Csokoládé è un produttore di cioccolato ungherese. In ungherese Rózsavölgyi significa “dalla valle delle rose”. Rózsavölgyi Csokoládé è stata fondata nel 2004 da Zsolt Szabad e Katalin Csiszar (marito e moglie). La fabbrica si trova in un vecchio mulino a Soroksar, un sobborgo meridionale di Budapest. Rózsavölgyi interpreta il cioccolato come una forma d’arte. Rózsavölgyi Csokoládé è un produttore “bean to bar”. Rózsavölgyi utilizza processi tradizionali e ingredienti puri per ottenere dei sapori più naturali. Utilizza per il suo cioccolato le fave di cacao che acquista direttamente da due coltivatori: Cacao San Jose (la famiglia Franceschi) in Venezuela e Bertil Akesson in Madagascar. Le meravigliose confezioni del cioccolato Rózsavölgyi sono merito di Katalin Csiszar (laureate in Graphic Design and Animation). Le bellissime tavolette sono modellate in modo da ricordare le tipiche piastrelle da camino ungheresi. Rózsavölgyi effettua una tostatura molto leggera al fine di enfatizzare il carattere naturale delle fave di cacao.
Paese del produttore:
Ungheria
Paese di origine delle fave di cacao:
Venezuela
Regione:
Carabobo
Piantagione:
–
Varietà delle fave di cacao:
Canoabo (criollo)
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna e burro di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
72%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ***
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, frutta essiccata e speziato
Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ***
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ****
Astringenza: *
Esame gustativo
Dolcezza: **
Acidità: *
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, banana, pesca, frutta tropicale, albicocca essiccata, dattero, burro, vaniglia e pane
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: ***
Persistenza del complesso aromatico: ****
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