Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Produttore

Solkiki

Solkiki è un piccolo produttore di cioccolato gestito da vegani, con sede a Sunny Dorset, nel Regno Unito. Solkiki ha iniziato la sua produzione artiginale di cioccolato nel 2007 con l’ambizione di creare un cioccolato eccezionale in modo etico. Solkiki vuole produrre un cioccolato pregiato, con una visione etica che miri al rispetto delle persone, dell’economia, degli animali e dell’ambiente. L’acquisto di cacao fine aromatico aiuta a sostenere le comunità locali e i coltivatori che coltivano le fave di cacao e preservare le foreste pluviali naturali e gli alberi di cacao speciali che producono fave di cacao dal gusto unico. Solkiki per produrre il suo cioccolato seleziona con cura i suoi ingredienti, li elabora artiginalmente. Gli ingredienti usati da Solkiki non prevedono l’uso di pesticidi, diserbanti, OGM, non c’è nessun grasso aggiunto, niente lecitina, niente vanillina. Tutto il cacao utilizzato da Solkiki, viene sottoposto ad analisi di laboratorio per l’approvazione biologica. Il cioccolato fine ha bisogno di fave fini. Solkiki lavora artiginalmente piccole partite dei migliori ingredienti del mondo. Le fave, il terreno e il clima trovati in un appezzamento di terra particolare (“Terroir”) producono un cioccolato unico. La missione di Solkiki è evidenziare queste differenze uniche senza compromettere il sapore. Solkiki seleziona le fave di cacao finemente aromatiche che sono coltivate eticamente che hanno un profilo aromatico interessante. Solkiki ha un rapporto diretto con i coltivatori, visita le piantagioni per vedere come avviene la coltivazione, la fermentazione e l’essicazione delle fave. Prima di tostare le fave vengono scartate le fave che non sono conformi allo standard previsto da Solkiki. La tostatura delle fave avviene per piccoli lotti per far emergere le caratteristiche e il potenziale aromatico di ogni singola fava. Per la macinazione delle fave di cacao Solkiki utilizza dei melangeurs di granito. La macinazione dura ore o a volte giorni. Il liquore di cacao ottenuto viene lasciato maturare per alcuni minuti o mesi a seconda delle specifiche esigenze della ricetta.

 

Paese del produttore:

Regno Unito

 

Paese di origine delle fave di cacao:

Ecuador

Regione:

Los Rios

Piantagione:

–

Varietà delle fave di cacao:

Nacional arriba

 

Ingredienti:

Fave di cacao e zucchero di canna

 

Tipo di cioccolato:

Fondente

 

Percentuale di cacao:

69%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: ***

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

erbaceo, speziato e terroso

Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ***

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ****
Astringenza: *

 

Esame gustativo

Dolcezza: ***
Acidità: *
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, mandarino, ananas, cocco, pesca, prugna essicata, pistacchio, erba, biscotti, zenzero, gingsens, cannella, pepe e noce moscata

Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: ****

 

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

Scrivete la vostra recensione

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

Glossario dei termini tecnici in un’apposita sezione. Clicca qui