Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Produttore

La Naya

La Naya è la prima fabbrica di cioccolato artiginale della Lituania. La Naya è situata nel villaggio di Rudamina, a 20 minuti di auto a sud di Vilnius. Platone credeva che la realtà fosse solo l’ombra di un mondo perfetto segreto. Secondo La Naya solo attraverso le emozioni che si provano assaggiando le loro tavolette è possibile raggiungere il mondo della perfezione. Per questo, La Naya afferma che la sua cioccolata è ‘bean-to-emotion’. Ecco perché alcuni dicono che La Naya non è una fabbrica di cioccolato ma una fabbrica di emozioni. Per produrre il suo cioccolato La Naya utilizza fave di cacao provenienti dalla Tanzania, dal Costa Rica, dal Vietnam, da Panama. Secondo la leggenda La Naya era un antico villaggio Maya in cui fu inventata la cioccolata. Lo stampo del cioccolato di La Naya riproduce le montagne e le valli verdi del villaggio di La Naya, in Guatemala.

 

Paese del produttore:

Lituania

 

Paese di origine delle fave di cacao:

Tanzania

Regione:

Kilombero

Piantagione:

–

Varietà delle fave di cacao:

Trinitario

 

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero, burro di cacao, lecitina di soya non ogm, foglie di lime kaffir, citronella

 

Tipo di cioccolato:

Fondente

 

Percentuale di cacao:

67%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ***
Lucentezza: ***
Omogeneità della superficie: *****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, agrumato

Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: ***
Amarezza: –

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, miele,  lime, mela, pera, lampone, fragola, frutta esotica, citronella, caramello e cacao

Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: ***
Finezza aromatica: ****

 

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

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