Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Cacaosuyo, è un produttore bean to bar del Perù. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Perù (Cuzco, Chuncho). Cacaosuyo Chuncho-Cuzco 70% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e di frutti di bosco.

Produttore

Cacaosuyo

Cacaosuyo è un produttore bean to bar del Perù. Nel 2012 tre imprenditori appassionati di cacao e cioccolato, Samir Giha, Eduardo Lanfranco e Iván Murrugarra decidono di iniziare a produrre del cioccolato finissimo, a Lima. Il nome originario “Theobroma” viene sostituito dall’attuale “Cacao” “Suyo” (regione, in lingua quechua). Il nome scelto, è un tributo all’impero dei Quattro Sui. Tahuantinsuyo era il territorio dell’impero Incas, formato da quattro regioni: Ecuador, Bolivia, Cile e Perù. La filosofia di Cacaosuyo è quella di preservare la genetica, l’aroma e il sapore del cacao originale di tutto il Tahuantinsuyo, in particolare quello dell’Amazzonia peruviana, per trasformarlo in squisito cioccolato. La genetica ha un ruolo fondamentale nel processo produttivo di Cacaosuyo. Nei suoi laboratori Cacaosuyo analizza vari campioni di fave di cacao. Ogni pianta viene classificata, al fine di scoprire varietà rare e preservare aromi e sapori che altrimenti si rischierebbe di perdere o ibridare con altre varietà. Cacaosuyo collabora direttamente con i coltivatori al fine di ottenere un cacao di qualità e di contribuire a migliorare le condizioni di vita economica, sociale e culturale dei coltivatori e delle loro famiglie. Cacaosuyo processa solo cacao pregiato proveniente dall’Amazzonia peruviana o dalla regione di Piura, dove cresce il rarissimo Cacao Blanco. Le confezioni dai colori vivaci di Cacaosuyo sono ispirate ai tradizionali tessuti peruviani.

Paese del produttore:

Perù

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Perù

Cuzco

Chuncho

 

Ingredienti:

Pasta di cacao e zucchero

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ****
Lucentezza: *****
Omogeneità della superficie: ***

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, fruttato, erbaceo

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: ******

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: *****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ******
Rotondità: ****
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: ***
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, mandarino, pompelmo, ciliegia, mirtillo, lampone, pistacchio, erbaceo, melassa e zenzero

Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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