Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Cacao Prieto, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Repubblica dominicana. Cacao Prieto vanilla & cassia 72% è un cioccolato fondente aromatizzato dal gusto dolce, con note aromatiche di frutta fresca, vaniglia e cannella.
Produttore
Cacao Prieto è stata fondata da Daniel Prieto Preston, un inventore e ingegnere aerospaziale, la cui famiglia ha coltivato cacao biologico nella Repubblica Dominicana per oltre 100 anni. La famiglia Prieto possiede Coralina Farms che fornisce tutto il cacao per il cioccolato e i liquori di Cacao Prieto. Coralina Farms è anche il centro per esperimenti a lungo raggio nel campo dell’agricoltura biologica e autosostenibile. I prodotti Cacao Prieto provengono da fave di cacao biologiche provenienti da fattorie di Coralina e zuccheri biologici della Repubblica Dominicana, per questo motivo, Cacao Prieto è oggi una delle pochissime aziende al mondo a controllare il processo produttivo dalla fattoria al prodotto finito. Cacao Prieto nel suo laboratorio situato al 218 Conover Street, nel quartiere di Red Hook, Brooklyn, NY, produce una linea di tavolette di cioccolato finissimo con diverse varietà di percentuali e tipi di cacao e una linea di cioccolatini dai sapori meravigliosi. Cacao Prieto produce anche una varietà di rum e liquori a base di cacao i cui sapori unici derivano dal processo di fermentazione del cacao stesso.
Paese del produttore:
U.S.A.
Fave di cacao (origine e varietà):
Repubblica dominicana
Ingredienti:
Cacao biologico, zucchero di canna grezzo biologico, baccelli di vaniglia, cannella e burro di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente aromatizzato
Percentuale di cacao:
72%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: *****
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
frutta secca, tostato e speziato
Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: ******
finezza aromatica: ******
Esame uditivo
Suono (snap): *****
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: –
Esame gustativo
Dolcezza: ***
Acidità: *
Amarezza: –
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, arancia, banana, cocco, frutti di bosco, pistacchio, vaniglia, caffè, vino Bordeaux, chiodi di garofano e cannella
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ****
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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