Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Amano, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Papua Nuova Guinea (Morobe). Amano Papua Nuova Guinea Morobe 70% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi, frutti di bosco e affumicato.
Produttore
Amano
Amano è un produttore bean to bar degli Stati Uniti (Orem, Utha). Amano è stata fondata nel 2006 da Clark Goble e Art Pollard. Amano è nata con l’idea di unire gli stili di produzione del cioccolato statunitensi e europei. Nel cioccolato di Amano trovi tutte le note aromatiche tipiche del cacao leggermente tostato alla maniera dei produttori degli Stati Uniti, con la morbida setosità del burro di cacao tipica dei più raffinati cioccolatieri europei. Per produrre il suo cioccolato bean to bar, Amano impiega tecniche tradizionali e utilizza i migliori cacao aromatici del mondo acquistati direttamente dai coltivatori. I tecnici di Amano controllano direttamente in piantagione le fasi della fermentazione e essiccazione.
Paese del produttore:
Stati Uniti
Fave di cacao (origine e varietà):
Papua Nuova Guinea
Morobe
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao e baccelli di vaniglia
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
70%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ***
Lucentezza: ***
Omogeneità della superficie: ***
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, tostato e speziato
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: *****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza: *
Esame gustativo
Dolcezza: **
Acidità: ****
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
lime, pompelmo, arancia, mela, mora, mirtillo, vaniglia, affumicato, note di terra, cuoio e liquirizia
Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: ****
Persistenza del complesso aromatico: ****
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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