Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Blanxart è un produttore bean to bar della Spagna. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao delle Filippine (San Isidro Davao). Blanxart Filippine San Isidro Davao 44% è un cioccolato al latte dal gusto dolce, con note aromatiche di nocciola e crème caramel.
Produttore:
Blanxart
Blanxart è un produttore bean to bar Spagnolo (Barcellona). Nel 1954, la passione per l’eccellenza nella pasticceria artigianale spinse il maestro cioccolatiere Francesc Agrás a fondare una delle più famose fabbriche di cioccolato catalane nel quartiere di Les Corts di Barcellona: Bombons Blanxart. Agrás creò Blanxart per realizzare il suo sogno: produrre cioccolato utilizzando le migliori fave di cacao del Ghana, del Congo e di Guayaquil. Oggi Blanxart è nelle mani del mastro cioccolatiere Xavier Cordomi. Come i suoi predecessori. L’eccellente cioccolato prodotto da Blanxart è il risultato di ore e ore dedicate alla ricerca e alla formazione del personale. Ogni prodotto Blanxart prima di essere messo in commercio deve superare severi controlli di qualità. Il cioccolato Blanxart è prodotto utilizzando fave di cacao biologiche e da commercio equo e solidale provenienti da 3 diversi continenti: Perù, Filippine, Congo e Brasile, che Blanxart tosta in modo sapiente per esaltare le naturali note aromatiche di ogni fava. Blanxart per produrre il suo cioccolato usa solo fave di cacao, zucchero, burro di cacao e vaniglia. La tipica confezione rustica di Blanxart riflette il processo produttivo artigianale.
Paese del produttore:
Spagna
Fave di cacao (origine e varietà):
Filippine
San Isidro
Davao
Ingredienti:
zucchero, cacao, latte intero in polvere, burro di cacao e vaniglia
Tipo di cioccolato:
Latte
Percentuale di cacao:
44%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ***
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
floreale, nocciola, caramello
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ***
finezza aromatica: ****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ******
Fusibilità: ****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ****
Astringenza:
Esame gustativo
Dolcezza: ****
Acidità: *
Amarezza:
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
Miele, lime, nocciola, panna, crème caramel e malto
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: **
Finezza aromatica: ***
Persistenza del complesso aromatico: **
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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