Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Brasstown è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con un blend di cacao. Brasstown milk 45% è un cioccolato al latte dal gusto gradevolmente dolce, con note aromatiche di frutti di bosco e frutta secca.
Produttore:
Brasstown
Brasstown Craft Chocolate è un produttore bean to bar degli Stati Uniti (North Carolina). Brasstown è stata fondata dai cioccolatieri Rom Still e Barbara Price visto il loro amore per il cioccolato artigianale e di qualità prodotto con le migliori selezioni di fave di cacao da commercio equo e solidale. Brasstown segue tutto il processo di produzione del cioccolato, dalla fava alla tavoletta, dalla torrefazione alla confezione. Per produrre il loro cioccolato Brasstown impegano solo le fave di cacao biologiche certificate garantendo ai coltivatori condizioni commerciali eque e promuovere un’agricoltura sostenibile.
Paese del produttore:
Stati Uniti
Fave di cacao (origine e varietà):
Blend
Ingredienti:
zucchero grezzo, fave di cacao biologiche, latte in polvere, burro di cacao biologico
Tipo di cioccolato:
Latte
Percentuale di cacao:
45%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
frutta secca, vegetale
Intensità aromatica: **
complessità aromatica: **
finezza aromatica: **
Esame uditivo
Suono (snap): *****
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ***
Astringenza:
Esame gustativo
Dolcezza: ***
Acidità: **
Amarezza:
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
violetta, miele, agrumi, frutti di bosco, frutta secca, uvetta, caramello e zenzero
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ****
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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