Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Cacao Hunters, è un produttore bean to bar della Colombia. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Colombia (Arhuacos). Cacao Hunters Colombia Arhuacos 72% è un cioccolato fondente dal gusto equilibrato, con note aromatiche di agrumi e spezie.
Produttore:
Cacao Hunters
Cacao Hunters è un produttore bean to bar della Colombia (Popayán). Cacao Hunters è stata fondata nel 2013 da Carlos Ignacio Velasco e Mayumi Ogata. Cacao Hunters trasforma le fave di cacao provenienti da diversi angoli della Colombia in tavolette di cioccolato di un singolo terroir. In Colombia vengono coltivate alcune delle varietà di cacao più pregiate al mondo. Il clima e la terra offrono condizioni perfette per produrre cacao eccezionale. Cacao Hunters pone grande cura alla ricerca, alla conservazione e alla promozione di varietà rare e pregiate di cacao selvatico nelle regioni indigene della Colombia preservando la biodiversità nel cacao colombiano. Cacao Hunters visita continuamente aree remote della Colombia alla ricerca di alberi di cacao autoctoni. Dopo un’attenta valutazione, le varietà vengono conservate in raccolte genetiche. Cacao Hunters acquista il cacao che impiega per produrre il suo cioccolato direttamente da coltivatori di 5 regioni della Colombia, incidendo positivamente sulle condizioni di vita di oltre 3.000 famiglie di coltivatori di cacao in tutto il paese. Cacao Hunter scopre nelle foreste colombiane questi “tesori nascosti” di varietà autoctone di cacao aiutando i coltivatori a migliorare la qualità del cacao. Ogni varietà di cacao viene testata per decidere la migliore fermentazione, essiccazione e tostatura per sviluppare i sapori e aromi unici di ogni sottovarietà di cacao in modo che ogni tavoletta è espressione di un terroir unico.
Paese del produttore:
Colombia
Fave di cacao (origine e varietà):
Colombia
Arhuacos
Ingredienti:
Cacao, zucchero, burro di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
72%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: ****
Omogeneità della superficie: *****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, tostato e speziato
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: ****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza:
Esame gustativo
Dolcezza: *
Acidità: **
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
citronella, lime, pompelmo, mela, pera, uva verde, pistacchio, noce pecan, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo
Intensità aromatica: ******
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: ******
Persistenza del complesso aromatico: ******
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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