Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Solstice, è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao dell’India (Anamalai). Solstice India Anamalai 70% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi, frutto della passione e lampone.

Produttore:

Solstice

Solstice è un produttore di cioccolato artigianale situato a Salt Lake City, nello Utah (Stati Uniti). Il nome Solstice, solstizio, deriva dal fatto che leggenda narra che il cacao venisse raccolto durante le fasi di  solstizio. Nel 2013, i coniugi Scott Query e DeAnn Wallin, hanno fondato Solstice Chocolate trasformando un hobby familiare in un’azienda. Il pluripremiato cioccolato bean-to-bar di Solstice è realizzato artigianalmente utilizzando il miglior cacao di origine singola proveniente da tutto il mondo. Come il caffè o il vino, le fave di cacao possiedono caratteristiche intrinseche in base alla varietà e alle condizioni di coltivazione. Assaggiare e scoprire i sapori unici del cioccolato creato da Solstice utilizzando le fave di cacao provenienti da ogni angolo del Mondo è un’esperienza unica. Solstice ha uno stile europeo di produzione del cioccolato; infatti aggiunge il burro di cacao per dare una consistenza più cremosa. Solstice utilizza un tipo di tostatura che consente di monitorare visivamente il processo di tostatura, verificando il livello di tostatura per far si che le note aromatiche, fruttate, floreali, o di altro tipo vengano in rilievo.

 

 

Paese del produttore

Stati Uniti

 

Fave di cacao (origine e varietà):

India

Anamalai

 

 

 

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero di canna biologico, burro di cacao

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

 

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ***
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, fruttato, vegetale, speziato

Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: ******
finezza aromatica: ******

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: ******
Astringenza: *

 

Esame gustativo

Dolcezza: **
Acidità: ****
Amarezza: *

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, pompelmo, mandarino, lime, frutto della passione, albicocca, lampone, arachidi, balsamico, zenzero

Intensità aromatica: ******
Complessità aromatica: ******
Finezza aromatica: ******

Persistenza del complesso aromatico: ******

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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