Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Fruition è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato fondente finissimo, è prodotta con cacao del Perù (Maranon, Canyon dark). Fruition Perù Maranon Canyon dark 76% è un cioccolato dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche agrumate e speziate.
Produttore:
Fruition
Fruition è un piccolo produttore artiginale bean to bar situato nelle Catskill Mountains di New York. Con meticolosa attenzione ai dettagli, lentamente tosta e macina con cura le fave di cacao accuratamente selezionate per accentuare il loro sapore innato. Il cioccolato di Fruition è fatto utilizzando fave di cacao dal sapore raffinato e di provenienza etica. Bryan Graham è il fondatore di Fruition Chocolate Works and Confectionery. Fin da ragazzo, Bryan è stato appassionato di cioccolato e cibo. Passione trasmessagli dalla nonna, che era una straordinaria pasticcera. All’età di 16 anni, Bryan è diventato un apprendista pasticcere presso il famoso Bear Café a Woodstock, New York. Quando Bryan ha conosciuto lo chef Peter Greweling si è acceso un interesse per la storia e la scienza del cioccolato e della pasticceria. Da allora, Bryan si è formato sulla scienza, sulla tecnica e sull’artigianato del cioccolato artigianale.
Paese del produttore
Stati Uniti
Fave di cacao (origine e varietà):
Perù
Maranon
Canyon dark
Ingredienti:
Fave di cacao e zucchero di canna
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
76%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
fruttato, pasticceria, speziato
Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: ******
finezza aromatica: ******
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: **
Esame gustativo
Dolcezza: *
Acidità: ****
Amarezza: ***
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
mandarino, pompelmo, mela verde, frutta secca tostata, cicoria, anice stellato, caffè e thè
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ***
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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