Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Cacaosuyo, è un produttore bean to bar del Perù. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Perù (Piura). Cacaosuyo Piura dark milk 50% è un cioccolato al latte dal gusto dolce, con note aromatiche floreali, di frutta fresca e crème caramel.
Produttore
Cacaosuyo
Cacaosuyo è un produttore bean to bar del Perù. Nel 2012 tre imprenditori appassionati di cacao e cioccolato, Samir Giha, Eduardo Lanfranco e Iván Murrugarra decidono di iniziare a produrre del cioccolato finissimo, a Lima. Il nome originario “Theobroma” viene sostituito dall’attuale “Cacao” “Suyo” (regione, in lingua quechua). Il nome scelto, è un tributo all’impero dei Quattro Sui. Tahuantinsuyo era il territorio dell’impero Incas, formato da quattro regioni: Ecuador, Bolivia, Cile e Perù. La filosofia di Cacaosuyo è quella di preservare la genetica, l’aroma e il sapore del cacao originale di tutto il Tahuantinsuyo, in particolare quello dell’Amazzonia peruviana, per trasformarlo in squisito cioccolato. La genetica ha un ruolo fondamentale nel processo produttivo di Cacaosuyo. Nei suoi laboratori Cacaosuyo analizza vari campioni di fave di cacao. Ogni pianta viene classificata, al fine di scoprire varietà rare e preservare aromi e sapori che altrimenti si rischierebbe di perdere o ibridare con altre varietà. Cacaosuyo collabora direttamente con i coltivatori al fine di ottenere un cacao di qualità e di contribuire a migliorare le condizioni di vita economica, sociale e culturale dei coltivatori e delle loro famiglie. Cacaosuyo processa solo cacao pregiato proveniente dall’Amazzonia peruviana o dalla regione di Piura, dove cresce il rarissimo Cacao Blanco. Le confezioni dai colori vivaci di Cacaosuyo sono ispirate ai tradizionali tessuti peruviani.
Paese del produttore:
Perù
Fave di cacao (origine e varietà):
Perù
Piura
Ingredienti:
Pasta di cacao, latte, zucchero, burro di cacao e vaniglia
Tipo di cioccolato:
Latte
Percentuale di cacao:
50%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: **
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
floreale, fruttato, pasticceria
Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: ******
Esame uditivo
Suono (snap): ****
Esame tattile
Durezza: ****
Fusibilità: *****
Finezza tattile: *****
Rotondità: *****
Astringenza:
Esame gustativo
Dolcezza: *****
Acidità: *
Amarezza:
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, fiori bianchi, limone, albicocca, mela, ananas, uvetta, nocciola, burro, vaniglia, malto, crème caramel e zenzero
Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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