Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Duffy’s è un produttore bean to bar della Gran Bretagna. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao di Panama (Bocas del Toros, Tierra oscura). Duffy’s Panama Tierra oscura 100% è un cioccolato fondente dal gusto amaro, con note aromatiche di frutta secca e spezie.
Produttore
Duffy’s
Duffy’s Chocolate è un cioccolatiere britannico (Humberston,Lincolnshire). Duffy’s è un produttore “bean-to-bar” su piccola scala di cioccolato di qualità. Per ottenere il suo cioccolato, compra fave di cacao non tostate e lavora artigianalmente le fave con gli altri ingredienti. Le fave di cacao sono selezionate a mano e accuratamente tostate, per esaltare tutti i loro aromi naturali e eliminare l’amarezza. Le fave sono poi sminuzzate in piccoli pezzi e la cascara rimossa. La granella di cacao viene gradualmente immessa in un melangeur di granito e lasciata girare durante la notte, in modo da ottenere un liquido sottile. Il secondo giorno, si aggiunge zucchero di canna biologico, si applica un leggero calore e la miscela continua lentamente a macinare per altri due giorni. Viene aggiunto un po’ di burro di cacao in modo che il cioccolato si sciolga bene in bocca. Dopo quattro giorni abbiamo 30 kg di cioccolato – sufficienti per fare circa 300 tavolette. Ci vuole un giorno per versare il cioccolato negli stampi e un altro giorno per avvolgerli a mano con un foglio e poi coprirli con un involucro di carta.
Paese del produttore:
Gran Bretagna
Fave di cacao (origine e varietà):
Panama
Bocas del Toros
Tierra oscura
Ingredienti:
Fave di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
100%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******
Esame olfattivo
Note aromatiche:
frutta secca, vegetale e tostato
Intensità aromatica: ***
complessità aromatica: **
finezza aromatica: **
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ******
Fusibilità: *****
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: **
Esame gustativo
Dolcezza: –
Acidità: *
Amarezza: *****
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
ciliegia, frutti rossi, uva, mandorla tostata, nocciola tostata, erba amara, caffè, liquirizia e cuoio
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ***
Finezza aromatica: **
Persistenza del complesso aromatico: ****
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
Glossario dei termini tecnici in un’apposita sezione. Clicca qui
Scrivete la vostra recensione