Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato, fondatore e proprietario www.chocolate7.com
Eclat e Fruition sono due produttori bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Perù (Maranon, Nacional). Eclat Fruition Perù Maranon Nacional 80% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente dolce, con note aromatiche di miele, fichi secchi, nocciola tostata, caramello, caffè espresso e tabacco.
Produttore:
Fruition
Fruition è un piccolo produttore artiginale bean to bar situato nelle Catskill Mountains di New York. Con meticolosa attenzione ai dettagli, lentamente tosta e macina con cura le fave di cacao accuratamente selezionate per accentuare il loro sapore innato. Il cioccolato di Fruition è fatto utilizzando fave di cacao dal sapore raffinato e di provenienza etica. Bryan Graham è il fondatore di Fruition Chocolate Works and Confectionery. Fin da ragazzo, Bryan è stato appassionato di cioccolato e cibo. Passione trasmessagli dalla nonna, che era una straordinaria pasticcera. All’età di 16 anni, Bryan è diventato un apprendista pasticcere presso il famoso Bear Café a Woodstock, New York. Quando Bryan ha conosciuto lo chef Peter Greweling si è acceso un interesse per la storia e la scienza del cioccolato e della pasticceria. Da allora, Bryan si è formato sulla scienza, sulla tecnica e sull’artigianato del cioccolato artigianale.
Paese del produttore
Stati Uniti
Fave di cacao (origine e varietà):
Perù
Maranon
Nacional
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
80%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ***
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: *****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
floreale, fruttato, pasticceria, tostato, speziato
Intensità aromatica: *******
complessità aromatica: *******
finezza aromatica: *******
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: ******
Finezza tattile: ******
Rotondità: ******
Astringenza: –
Esame gustativo
Dolcezza: ****
Acidità: *
Amarezza: **
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, ribes, uva nera, prugna secca, fichi secchi, nocciola tostata, noce pecan tostata, vaniglia, caramello, brownie, caffè espresso, tabacco
Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: ******
Persistenza del complesso aromatico: *****
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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