Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

In’t veld è un produttore bean to bar della Germania. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao di Panama e Messico. In’t veld Angelitos negros Eartha 86% è un cioccolato fondente dal gusto acido, con note aromatiche di agrumi e frutti di bosco.

Produttore

In’t veld

In’t Veld è un produttore di cioccolato bean to bar tedesco. L’azienda è stata fondata da Holger in’t Veld. In’t Veld è un marchio di cioccolato artigianale. Il cioccolato di In’t veld è prodotto con le migliori fave di cacao. In’t Veld importa esclusivamente cacao fine, coltivato in modo sostenibile da fonti affidabili (commercio equo e solidale). Nel laboratorio di Berlino le fave di cacao vengono delicatamente tostate, frantumate, e mescolate nei melangeur di pietra. Tutti gli ingredienti, dallo zucchero alle noci, alle spezie e al latte in polvere, sono di qualità selezionata e quasi sempre biologica.

 

Paese del produttore:

Germania

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Panama

Messico

 

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero di canna grezzo e burro di cacao crudo

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

86%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: *****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: *****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale, fruttato e speziato

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: *****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: *****
Rotondità: ****
Astringenza: **

 

Esame gustativo

Dolcezza: *
Acidità: ****
Amarezza: ***

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, arancia, pompelmo, mora, mirtillo, ribes, mandorla, zenzero e legno

Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: ***
Finezza aromatica: ***

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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