Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
In’t veld è un produttore bean to bar della Germania. Questa tavoletta di cioccolato al latte aromatizzato, è prodotta con cacao di Panama e Perù. In’t veld My favorite things milch vanille 66% è un cioccolato dal gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi, frutti di bosco e pasticceria.
Produttore
In’t Veld
In’t Veld è un produttore di cioccolato bean to bar tedesco. L’azienda è stata fondata da Holger in’t Veld. In’t Veld è un marchio di cioccolato artigianale. Il cioccolato di In’t veld è prodotto con le migliori fave di cacao. In’t Veld importa esclusivamente cacao fine, coltivato in modo sostenibile da fonti affidabili (commercio equo e solidale). Nel laboratorio di Berlino le fave di cacao vengono delicatamente tostate, frantumate, e mescolate nei melangeur di pietra. Tutti gli ingredienti, dallo zucchero alle noci, alle spezie e al latte in polvere, sono di qualità selezionata e quasi sempre biologica.
Paese del produttore:
Germania
Fave di cacao (origine e varietà):
Panama
Peru
Ingredienti:
Fave di cacao, zucchero di canna grezzo, latte scremato in polvere biologico, burro di cacao crudo, vaniglia (Tahiti) e sale
Tipo di cioccolato:
Latte aromatizzato
Percentuale di cacao:
66%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: ****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: *****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
frutta secca, pasticceria e speziato
Intensità aromatica: ******
complessità aromatica: *****
finezza aromatica: ******
Esame uditivo
Suono (snap): *****
Esame tattile
Durezza: *****
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ****
Rotondità: ***
Astringenza:
Esame gustativo
Dolcezza: ****
Acidità: ***
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
miele, ciliegia, albicocca, banana, noce, pistacchio, biscotti al cacao, caffè e spezie
Intensità aromatica: ***
Complessità aromatica: ***
Finezza aromatica: ***
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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