Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Manoa è un produttore bean to bar degli Stati Uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao delle Hawaii (Hilo). Manoa Hawaii Island Hilo 70% è un cioccolato dal gusto dolce e gradevolmente acido, con note aromatiche di agrumi e frutti di bosco.

Produttore

Mānoa Chocolate Hawaii

Mānoa Chocolate Hawaii è una fabbrica di cioccolata bean to bar. Produce cioccolato fondente di qualità a Kailua, dal 2010. La fabbrica, la sala degustazione e il negozio al dettaglio si trovano sopra il ristorante Cinnamon al secondo piano dell’edificio Kailua Square. Mānoa è un bell’aggettivo in lingua hawaiana che significa … Spesso, solido, vasto, profondo. I fondatori hanno scelto questo nome in riferimento alla profondità di sapore e complessità che si trova nel cioccolato fondente Mānoa.

 

Paese del produttore:

U.S.A

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Hawaii

Hilo

 

Ingredienti:

Fave di cacao, zucchero biologico, burro di cacao biologico

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: ******

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

fruttato, vegetale e speziato

Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: ****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: ******
Finezza tattile: ******
Rotondità: *****
Astringenza: –

 

Esame gustativo

Dolcezza: ***
Acidità: **
Amarezza: –

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

miele, pompelmo, lime, more, mirtilli, ribes, pesca, ananas, noce, erba fresca, timo e zenzero

Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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