Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier
Marou è un produttore bean to bar del Vietnam. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao del Vietnam (Dong Nai). Marou Dong Nai 72% è un cioccolato dal gusto equilibrato, con note aromatiche di frutti di bosco, vegetali e speziate.
Produttore
Marou
Nel 2010, due francesi, Samuel Maruta (bancario di Saigon) e Vincent Mourou (pubblicitario di San Francisco) durante un viaggio nella giungla vietnamita decidono di produrre cioccolato, usando solo il cacao vietnamita. Nel 2011 fondano una società chiamata Marou Faiseurs de Chocolat. Quello che è iniziato come un sogno è diventato in pochi anni un marchio di qualità del cioccolato, interamente realizzato con le migliori fave di cacao del Vietnam. Marou Faiseurs de Chocolat è stato uno dei primi produttori “bean to bar” in Asia. Oggi Marou produce barrette di cioccolato alla perifia di Ho Chi Minh City, la metropoli del sud, una volta conosciuta come Saigon. Samuel e Vincent contano su una fitta rete di piccoli coltivatori, dai quali comprano le migliori fave di cacao del Vietnam, un sacco alla volta. Marou si occupa di ogni fase del processo di produzione del suo cioccolato. Marou seleziona le fave di cacao direttamente nelle piantagioni. Prima di introdurle nella propria fabbrica di cioccolato, Marou, testa le fave per assicurarsi che soddisfino i loro standard di qualità. Marou tende a tostare le fave di cacao delicatamente per circa mezz’ora per preservare e sviluppare i loro sapori delicati. Poi durante le 48 ore di concaggio la massa di cacao e lo zucchero diventano lentamente cioccolato. Ogni tavoletta di cioccolato Marou è avvolta prima in una delicata carta dorata, e poi in un involucro di carta stampato a mano.
Paese del produttore:
Vietnam
Fave di cacao (origine e varietà):
Vietnam
Dong Nai
Ingredienti:
Massa di cacao, zucchero di canna e burro di cacao
Tipo di cioccolato:
Fondente
Percentuale di cacao:
72%
Valutazione sensoriale
Esame visivo
Colore: *****
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: *****
Esame olfattivo
Note aromatiche:
floreale, speziato, terroso
Intensità aromatica: ****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: ****
Esame uditivo
Suono (snap): ******
Esame tattile
Durezza: ******
Fusibilità: ******
Finezza tattile: ******
Rotondità: ******
Astringenza: *
Esame gustativo
Dolcezza: ***
Acidità: **
Amarezza: *
Esame retro-olfattivo
Note di degustazione:
glicine, miele, cedro, mandarino, lamponi, mora, mirtilli, cocco, nocciola tostata, mosto d’uva, asparagi, malto, torta al cacao, pepe, coriandolo, zafferano e legno
Intensità aromatica: ****
Complessità aromatica: ****
Finezza aromatica: ****
Persistenza del complesso aromatico: ***
N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle
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