Recensione e valutazione sensoriale di @creminogianduia assaggiatore qualificato e trainer Istituto internazionale chocolier

Taza è un produttore bean to bar degli Stati uniti. Questa tavoletta di cioccolato finissimo, è prodotta con cacao della Repubblica dominicana. Taza Chocolate Mexicano cacao puro 70% è un cioccolato fondente dal gusto gradevolmente acido, con note aromatiche floreali e speziate.

Produttore

Taza

Taza, è stata fondata a Somerville, nel Massachusetts da Alex Whitmore e Kathleen Fulton nel 2005. Alex Whitmore dopo aver conseguito una laurea in antropologia presso il Vassar College, ha iniziato a interessarsi alle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Durante i suoi viaggi è stato particolarmente colpito dal cioccolato prodotto a Oaxaca, in Messico, cioccolato prodotto utilizzando i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos. Alex ha iniziato a cercare le migliori fave di cacao coltivate in modo etico e trasparente. Ha aperto la strada al primo programma di certificazione per il commercio diretto di cacao certificato di terze parti nel mondo ed è diventato un leader del settore nelle pratiche commerciali del cacao equo e solidale. Taza collabora solo con produttori di cacao che rispettano i diritti dei lavoratori e dell’ambiente. Kathleen Fulton è Chief Design Officer di Taza Chocolate. Da sempre è attratta dall’arte e dal design. Al college, ha studiato arti sceniche. Kathleen gestisce il processo di sviluppo dei prodotti Taza e ha creato il marchio Taza, progettando il logo e il packaging. Taza produce cioccolato non raffinato, bean to bar nella fabbrica di cioccolato di Somerville. Macina le fave di cacao biologico per ottenere un cioccolato poco lavorato con un gusto e una consistenza audaci, molto differente rispetto agli altri cioccolato. Le esclusive tecniche di produzione di Taza sono tutte basate su una lavorazione minima, per far esaltare i sapori del cacao biologico selezionato da Taza. Taza usa i tradizionali mulini di pietra messicani, chiamati molinos, per macinare il suo cacao. Le pietre intagliate a mano che girano all’interno di questi mulini preservano i sapori intensi e fruttati delle fave e creano un cioccolato audace, rustico e grintoso completamente differente rispetto a qualsiasi altro cioccolato.

 

Paese del produttore:

Stati uniti

 

Fave di cacao (origine e varietà):

Repubblica dominicana

 

Ingredienti:

Fave di cacao biologiche e zucchero di canna biologico

Tipo di cioccolato:

Fondente

Percentuale di cacao:

70%

 

Valutazione sensoriale

Esame visivo

Colore: ******
Lucentezza: ******
Omogeneità della superficie: *****

 

Esame olfattivo

Note aromatiche:

floreale e speziato

Intensità aromatica: *****
complessità aromatica: ****
finezza aromatica: *****

 

Esame uditivo

Suono (snap): ******

 

Esame tattile

Durezza: ******
Fusibilità: ****
Finezza tattile: ***
Rotondità: *****
Astringenza: *

 

Esame gustativo

Dolcezza: ***
Acidità: ****
Amarezza: **

 

Esame retro-olfattivo

Note di degustazione:

note floreali, mandarino, more, mirtilli, ribes, mela, noce, vino rosso, chiodi di garofano e zenzero

Intensità aromatica: *****
Complessità aromatica: *****
Finezza aromatica: *****

Persistenza del complesso aromatico: ****

 

N.b.: Valori espressi da 0 a 7 Stelle

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