Ajala Repubblica Dominicana e Nicaragua arancia e fiori

70%

Ajala chocolate è un produttore bean to bar della Repubblica ceca. L’avventura di Ajala inizia quando Martin acquista del cioccolato in Guatemala dai nativi americani. Assaggiare questo cioccolato Maya è stata un'esperienza incredibile dovuta alla sorpresa di scoprire un gusto insolito, perché il cioccolato aveva un sapore molto diverso da quelli assaggiati fino ad allora. Questa esperienza ho portato alla decisione di produrre cioccolato di qualità e quindi a fondare Ajala chocolate. Ajala in lingua Maya significa risvegliare. Ajala perché l’assaggio di quel cioccolato ha risvegliato la curiosità e il desiderio di conoscere il vero cioccolato. Ajala è stata fondata con l’intento di produrre il vero cioccolato prodotto solo con fave di cacao pregiato e zucchero di canna. Ajala utilizza fave di cacao pregiate provenienti dall'America centrale e meridionale. Ajala collabora direttamente con i coltivatori pagando un prezzo equo per il cacao. In tal modo contribuisce a migliorare la loro qualità di vita e l’incentiva a prendersi cura delle piantagioni di cacao pregiato. Le fave di cacao vengono fermentate ed essiccate direttamente in pinatagione. Il gusto vero e complesso del cioccolato Ajala è dovuto agli ingredienti pregiati utilizzati (fave di cacao e zucchero di canna) ma anche a una lavorazione artigianale accurata. Le fave di cacao arrivate in laboratorio vengono ispezionate a mano per eliminare eventuali impurità e le fave rotte o difettose. Sono questi dettagli che fanno la differenza tra un cioccolato e un cioccolato da emozione. Finita l’ispezione, le fave di cacao vengono tostate delicatamente. Una bassa temperatura di torrefazione aiuta a creare la migliore esperienza di gusto preservando il maggior numero possibile di benefici per la salute. Dopo la tostatura le fave vengono schiacciate e sbriciolate. Dopo, la lavorazione continua con la miscelazione utilizzando un melanger. Questa fase della lavorazione è molto delicata per le fave, che vengono riscaldate solo dall'attrito naturale. In questa fase, Ajala aggiunge anche l'unica altra materia prima utilizzata per produrre il suo cioccolato: lo zucchero di canna. Le fave vengono macinate nel melanger per 2-3 giorni. Una volta macinato il cioccolato, viene fatto riposare. Dopodichè finalmente si può iniziare a trasformare la massa di cioccolato in una tavoletta di cioccolato. Temperando il cioccolato questo viene fatto riscaldare, raffreddare e riscaldare, in modo da rendere il cioccolato meravigliosamente lucido e croccante. Dopo il temperaggio il cioccolato viene colato in stampi e raffreddato. Dopo il raffreddamento, Ajala avvolge manualmente le tavolette, prima nella carta isolante e poi nella confezione stampata a mano prodotta dall'officina tipografica Calico. Il design si basa su motivi storici usati durante la Prima Repubblica, quando la Cecoslovacchia era il terzo più grande trasformatore di fave di cacao al mondo. È questa tradizione che Ajala vuole continuare.